1/28/12

Шоколадный тарт с розмарином / Tarte de chocolate e alecrim

A receita em português está em baixo. 

Я очень люблю розмарин. Он необыкновенно красив сам по себе и способен украсить и подчеркнуть вкус самых разных блюд, начиная от холодных закусок, горячих мясных блюд и заканчивая всевозможными десертами. А также может сыграть роль той самой "изюминки", которую считает своим долгом привнести в любое своё творение тот, кто по-настоящему влюблён в кулинарное искусство...
А какой вкусный хлеб можно испечь с розмарином! Ммм..., но об этом в другой раз. :) 

Розмарин - вечнозелёный средиземноморский кустарник. Он особенно популярен в большинстве стран Средиземноморья, особенно во Франции и Италии. Его использование  в кулинарии распространено очень широко, однако мало кто знает, как это растение, высота которого может достигать 2 м (!), потрясающе красиво цветёт! Его чудесные нежно-фиолетовые ароматные цветы, с приятным сладковатым вкусом, обладают теми же свойствами, что и иголочки! Их часто добавляют в желе и компоты, они могут быть использованы в качестве украшения и придадут неповторимый шарм самым разным блюдам...

Изюминкой этого тарта является именно розмарин. И он великолепно сочетается с белым шоколадом.
Тарт можно приготовить заранее, а непосредственно перед подачей лишь слегка разогреть его. Украсить каждый кусочек шариком сливочного мороженого или полить ванильным соусом... 
Я уверена, что любители белого шоколада по достоинству оценят этот рецепт!

Шоколадный тарт с розмарином

Ингредиенты:

Для теста:

15 г какао
125 г муки
25 г сахарной пудры
75 г холодного сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки
1 яичный желток

Для начинки:

300 г белого шоколада
20 г мелкого сахара
50 г сливочного масла
3 крупных яйца
1 ст.л. мелко нарезанных иголочек свежего розмарина
1 лимон (цедра+сок)
100 г муки
2 ст.л. кукурузного крахмала
75 г кедровых орешков (или крупно порубленного бразильского ореха)
сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1) Просеять через сито порошок какао, муку и сахарную пудру в миску. Добавить холодные кусочки масла и растереть всю массу пальцами в мелкую крошку, напоминающую мокрый песок.
2) Добавить 1 желток и 1 ч.л. холодной воды. Замесить однородное тесто.
3) Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку, приплюснуть его, чтобы оно охладилось равномерно и убрать в холодильник на 30 минут.
4) Тонко раскатать тесто (на слегка присыпанной мукой поверхности) в круг диаметром примерно 26 см. Осторожно перенести тесто в форму диаметром 23 см, распределить руками по дну и бортикам формы.
5) Накрыть тесто бумагой для выпечки и высыпать сверху бобы или горох, для того, чтобы тесто во время выпечки не вздулось и не деформировалось. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут. После чего, удалить пергамент с бобами и выпекать еще 5 минут, уменьшив температуру до 160°С.
6) Для начинки нарезать мелкими кубиками 175 г белого шоколада.
Наломать оставшийся шоколад на кусочки и растопить с маслом. Смешать сахар, яйца, розмарин в большой миске. Добавить шоколадную смесь, сок и цедру лимона, муку, крахмал. Добавить нарезанный шоколад, оставив 50 г, осторожно перемешать.
7) Выложить начинку на корзинку из теста. Посыпать сверху кедровыми орешками и оставшимся шоколадом.
8) Выпекать в течение 25 минут до бледно-золотистого цвета, начинка должна затвердеть. Подавать тарт тёплым, посыпанным сахарной пудрой.

Источник: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow) с моими изменениями.

Gosto muito do alecrim. É muito bonito para decorar, aromatizar e realçar o sabor de vários pratos: saladas, aves, carnes e peixes e até sobremesas e bebidas quentes. Pequenas porçoes de alecrim fresco quando misturadas a massas caseiras de pão, lhes dá um sabor especial e exótico. Mmmm...Adoro! :)

O alecrim é um arbusto mediterrânico que pode chegar a 1,5 - 2 m de altura e é considerada uma das plantas mais aromáticas de todas. É muito popular nos países mediterrânicos, principalmente na Itália e na França.
Seu uso na culinária é amplamente divulgado, mas o que pouca gente sabe é que o alecrim tem ainda mais a nos oferecer. Suas flores lindas, pequeninas e saborosas são um charme para qualquer preparo e tem também as mesmas propriedades da erva! De cor violeta, as cores do alecrim têm gosto adociado e são colocadas em saladas, misturadas a cremes, muito utilizadas para a confecção de geléias, e também para aromatizar uma serie de outros preparos. 
(adaptado do jornalalecrim)  

 O alecrim dá um toque especial a esta tarte e combina perfeitamente bem com o chocolate branco.
A torta pode ser preparada com antecedência e reaquecida antes de servir. Acompanhe cada fatia com uma bola de gelado ou com molho de baunilha - fica óptimo.
Tenho certeza que os fãs de chocolate branco vão adorar a receita!

Tarte de chocolate branco e alecrim

Ingredientes:

Massa:

15 g de cacau em pó
125 g de farinha
25 g de açúcar em pó
75 g de manteiga fria cortada em pequenos cubos
1 gema

Recheio:

300 g de chocolate branco
20 g de açúcar refinado
50 g de manteiga
3 ovos grandes
1 c. de sopa de agulhas de alecrim fresco (picadas)
1 limão siciliano (sumo e raspa)
100 g de farinha
2 c. de sopa de amido de milho
75 g de pinhões (ou castanhas-do-pará picadas grosseiramente)
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1) Peneirar para uma taça os ingredientes secos: o cacau em pó, a farinha e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. 
2) Adicionar a gema já diluida em 1 colher de sopa de água fria. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. 
3) Formar uma bola com a massa e achatá-la ligeiramente. Embrulhar a massa em filme plástico e levar ao frigorífico durante 30 minutos. 
4) Estender a massa com um rolo formando um círculo com cerca de 26 cm de diâmetro, numa superfície polvilhada com farinha, e forrar uma forma de 23 cm de diâmetro.
5) Forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 160°C. Tirar os feijões e o papel aluminio e assar por mais 5 minutos.
6) Recheio: picar 175 g de chocolate branco em cubos pequenos e reservar.
Picar o chocolate restante e derretê-lo em banho maria com a  manteiga. Numa tigela grande misturar o açúcar, os ovos e o alecrim. Adicionar o chocolate derretido, o suco e a raspa de  limão siciliano, a farinha e o amido de milho. Misturar bem. Juntar 125 g de chocolate picado reservado e misturar cuidadosamente.
7) Despejar o recheio sobre a massa assada e fria. Polvilhar com os pinhões e com o resto de chocolate picado (50 g) por cima. 
8) Levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até começar a dourar a superfície. Sirva a tarte morna, polvilhada com açúcar em pó.

Fonte: adaptado do "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow).

16 comments:

  1. Estou curiosíssima para experimentar a combinação chocolate branco e alecrim. Ficou uma linda tarte.

    ReplyDelete
  2. Ondina Maria, é uma combinação muuuito boa e aromática! Vale a pena experimentar!
    Muito obrigada por sua visita!))
    E bom fim de semana para você :)
    Beijinho*

    ReplyDelete
  3. Replies
    1. Tessa, thank you so much! =)

      Delete
  4. A tarte ficou linda e com um aspecto absolutamente delicioso! Beijinhos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sofia, muito obrigada por seu comentário tão simpático! :) Espero que goste da receita! :)

      Delete
  5. Cada sugestão melhor do que a outra, obrigada Miúda
    :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mané, obrigada eu por sua atenção e por seus comentários tão simpáticos e sinceros sempre! Espero muito que goste da receita! =)
      Um beijo*

      Delete
  6. Parece gostoso demais!!!!!

    http://lasaloperie.blogspot.com/

    ReplyDelete
    Replies
    1. Isa, muito obrigada pela visita e pelo comentário! =) Vou conhecer o seu blog também! =)
      Beijinhos)

      Delete
  7. Ирина17/7/13

    Привет, Катюша! Еще и тут тебя поспрашиваю;) Скажи, пожалуйста, тесто раскатывается и переносится в форму хорошо? Оно не будет рваться, как вот у меня было в яблочно-миндальных корзинках? Просто тут форма большая, и я уже переживаю) И если у меня форма 24 см, оставить те же количества ингредиентов или увеличить? А форма у тебя разъемная или силиконовая? Боюсь, что из своей неразъемной стекляной сложно будет целиком достать( Чуть не забыла:) Какие все-таки лучше орешки брать: кедровые или бразильский (у меня есть и то, и то)? Спасибо тебе!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ириш, по моему опыту, практически любое шоколадное песочное тесто не такое эластичное при раскатывании как обычное песочное тесто. Какао всегда подсушивает тесто, как бы забирает влагу на себя, поэтому оно будет немного крошится. Если опасаешься, что не удастся раскатать, смело сразу распределяй по форме, оно хорошо ляжет и любые неровности легко можно будет исправить вручную, прямо в форме.
      А орешки бери любые, Ириш, которые больше нравится! С кедровыми будет помягче, с бразильскими будет более хрустящая структура. Мне больше с бразильскими нравится. Но это дело вкуса.
      Удачи, Ириша! :)

      Delete
    2. Ирина17/7/13

      Катенька, я уже:) но вот какой вопрос, и было бы чудесно, если бы ты ответила сегодня)) Можно ли как-то определить готовность начинки тарта, например, проткнув шпажкой? Дело в том, что шоколад, который был сверху кусочками начал уже понемногу подгорать где-то на 20-й минуте выпекания (кстати, выпекать нужно было при 160 градусах с начинкой?), я выключила духовку и оставила его там. Но, вот, протыкая шпажкой в разных местах, вижу, что есть участки как будто недопеченные, шпажка выходит не чистая, а влажная и с прилипшими кусочками начинки, а в других участках все хорошо. Подскажи, пожалуйста, может его стоит еще допечь? При какой тогда температуре и сколько, учитывая, что шоколад сверху уже пригорает? Спасибо:)

      Delete
    3. Ну, то, что подгорает шоколад, это просто особенности твоей духовки, Ириш. У меня такого не было, тут однозначного ответа быть не может, нужно просто подстроиться под свою духовку.
      Выпекается он довольно быстро, минут за 20-25. Я пекла при 160 градусах, как и указала в рецепте. Начинка после полного остывания тарта застынет и не будет жидкой. Это почти как у чизкейка)) Начинка застывает по мере остывания. :) Я бы допекать его не стала, думаю за ночь он у тебя остынет полностью и "схватится". :)

      Delete
    4. Ирина19/7/13

      Привет, Катюша! Спасибо за твой ответ! Я так и сделала, оставила его остывать на ночь, а утром он был застывшим в полной мере;) Тарт изумительный! Я боялась, чтобы он не был слишком сладким, но розмарин и лимонный сок с цедрой творят чудеса!:) Обязательно повторю его, т.к. мужу достался очень маленький кусочек, и он был в печали;))) А шоколад, мне кажется, начал подгорать потому, что он пористый, а не цельный, хотя я могу и ошибаться;)

      Delete
    5. Да, Ириш, это правда, пористый шоколад имеет свойство немного подгорать, я тоже это замечала...
      Очень рада, что тарт понравился! :)

      Delete