2/16/13

Шоколадно-кокосовый торт "Шифон" / Bolo Chiffon de chocolate e coco

A receita em português está em baixo.

Наверное многие кулинарные блоггеры и просто те, кто увлекаются выпечкой, уже давно распробовали и полюбили шифоновые кексы, столь популярные в американской кухне. В так называемом шифоновом тесте вместо традиционного сливочного масла используется растительное, благодаря чему кекс приобретает мягкую, почти шелковистую текстуру, отчего он и получил своё название. Но так как растительное масло, в отличие от животных жиров, не твердеет и не взбивается до пышности, прихватывая с собой пузырьки воздуха, тесту требуется достаточное количество разрыхлителя и соды для подъёма.
Рецепт теста, который я предлагаю вам сегодня, не совсем классический. Я бы даже назвала его "ленивым", так как здесь не требуется отдельно взбивать белки. Достаточно просто по отдельности смешать сухие и влажные компоненты, а потом соединить их вместе. Так же в тесте присутствует мёд, который вступая в реакцию с содой, гасит её. Кекс получается необыкновенно пышным, мягким, лёгким и воздушным. Почему бы не превратить его в какой-нибудь простой и вкусный торт? Я прослоила коржи традиционным кондитерским кремом, только обычное молоко заменила на кокосовое. Верх покрыла шоколадным ганашем и за какие-то пару часов, а то и меньше, торт был готов. :)

Шоколадно-кокосовый торт "Шифон"

Ингредиенты:

Бисквит "Шифон": 

175 г муки
50 г какао
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. пищевой соды
щепотка соли
2 ст. л. мёда
2 яйца
75 г сахара
150 мл молока (коровьего или кокосового)
150 мл растительного масла

Крем "Pâtissière" кокосовый:

250 мл кокосового молока
50 г желтка (~3 желтка)
60 г сахара
20 г кукурузного крахмала
30-50 г размягчённого сливочного масла

Ганаш:

120 г измельчённого тёмного шоколада
100 г сливок 33-35%

кокосовая стружка (для украшения)

Приготовление:

1) Бисквит: Духовку разогреть до 180°С. Две формы диаметром 18 см (или одну высокую такого же диаметра) смазать маслом. Просеять в миску муку, какао, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Добавить сахар. Отдельно соединить все влажные компоненты: яйца, мёд, молоко и масло. Смешать обе смеси и взбить миксером в однородную массу. 
2) Равномерно распределить тесто по формам  и выпекать 15-20 минут. Готовые коржи немного остудить в формах, затем извлечь и остудить полностью на решётке.
3) Кокосовый крем: в сотейнике кокосовое молоко довести до кипения. Желтки слегка взбить с сахаром, перемешать с кукурузным крахмалом. Тонкой струйкой влить часть кипящего кокосового молока в желтки, непрерывно мешая. Затем добавить желтковую смесь к оставшемуся в сотейнике молоку, вновь поставить на огонь и постоянно помешивая массу, проварить её до загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, плотно накрыть пищевой плёнкой и остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбить до однородной консистенции.
4) Ганаш: сливки довести почти до кипения, снять с огня и вылить на измельчённый шоколад. Аккуратно перемешать до достижения однородной консистенции.
5) Сборка: один бисквитный корж заключить в кольцо для торта. Сверху выложить крем, разровнять, накрыть вторым коржом. Сверху равномерно распределить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник ненадолго, а затем посыпать верх кокосовой стружкой.

Tenho certeza que vocês conhecem e gostam do famoso bolo Chiffon. :) É um bolo muito leve, feito de óleo vegetal, ovo, açúcar, farinha, fermento e aromas. É uma combinação entre bolo amanteigado e bolo esponja. Em contraste com a manteiga - a gordura tradicional usada na confecção de bolos - é difícil criar ar no óleo, por isso o bolo Chiffon, consegue uma textura fofa e aerada por causa do conteúdo bem alto de fermento em pó e bicarbonato de sódio, adicionados à massa. Alem disso, o alto teor de óleo cria um bolo muito húmido, e como o óleo se mantém líquido até mesmo em baixas temperaturas, o Bolo Chiffon não tem tendência a tornar-se seco e rígido como o tradicional bolo de manteiga. A receita clássica leva as claras batidas em castelo, mas a receita que dou hoje é mais fácil e rápida de fazer. Não há necessidade de separar as claras das gemas, basta misturar e bater os ingredientes líquidos com os ingredientes secos e a massa está pronta! 
A textura  do bolo é simplesmente maravilhosa. O bolo fica alto, muito macio, aerado, fofo, húmido e perfeito para ser recheado. E então eu escolhi o tradicional e muito delicioso creme "Pâtissière", mas substitui o leite de vaca pelo de coco. Ficou uma maravilha! Cobri o bolo com a ganache e polvilhei com coco ralado. A receita é de preparo fácil e rápido (não leva mais do que 2 horas para ficar pronta). Então bom apetite! E bom fim de semana a todos! :)

Bolo Chiffon de chocolate e coco

Ingredientes:

Bolo Chiffon:

175 g de farinha de trigo
50 g de cacau em pó
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 c. de sopa de mel
2 ovos
75 g de açúcar
150 ml de leite (de vaca ou de coco)
150 ml de óleo

Creme  "Pâtissière" de coco:

250 ml de leite de coco
50 g de gemas (~3 gemas)
60 g de açúcar
20 g de amido de milho
30-50 g de manteiga amolecida

Ganache:

120 g de chocolate preto picado
120 g de natas 33-35%  m.g.

coco seco ralado (para polvilhar)

Preparação:

1) Bolo Chiffon: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar duas formas de 18 cm de diâmetro com manteiga. Peneirar para uma tigela grande a farinha, o cacau em po, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicionar o açúcar. Noutra tigela, misturar todos os ingredientes líquidos: os ovos, o mel, o óleo e o leite. Juntar as duas misturas e bater até obter uma massa lisa e homogénea.
2) Deitar a massa nas formas e levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco nas formas e depois tirar das formas, colocando-os numa grelha.
3) Creme "Pâtissière" de coco: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite de coco. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e leite na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer.
4) Ganache: levar a nata ao fogo bem baixo e deixar aquecer bem. Tirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexer bem até ter uma consistência cremosa.
5) Montagem: colocar o primeiro bolo no fundo do aro e barrar com o creme de coco, em seguida colocar o segundo bolo e cobrir com a ganache de chocolate. Levar ao frigorífico por algum tempo antes de servir. Polvilhar com coco seco ralado para decorar se desejar.

36 comments:

  1. Lindo bolo! Que combinação de cores. Parece uma bolacha Negresco gigante e eu gosto muito desta bolacha! Beijinhos, Paula

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Paula! Muito obrigada pela sua visita e pelo comentário tão gentil! Eu nunca provei bolacha Negresco, mas tenho certeza que eu gostaria.))
      Beijinhos grandes

      Delete
  2. Fico sempre com a sensação, quando aqui chego e encontro receitas novas, de que já ganhei o dia! As tuas fotos sao quadros de artista!!! Deve estar divinal!
    Beijinhos linda e bom fim de semana

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Aida, eu não me canso de te agradecer pela tua atenção, pelas tuas palavras carinhosas, pelos elogios! São sempre muito importantes! Muito obrigada, querida!
      Bom fim de semana para ti também! :)
      Beijinho grande* ;)

      Delete
  3. Екатерина, торт, как всегда, очень красивый! Скажите, а такой кондитерский крем подойдет для наполнения тартов или мини-тарталеток со свежими ягодами или фруктами?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Марина, спасибо огромное! Да, Вы совершенно правы - крем прекрасно подойдёт для наполнения любых тартов, тарталеток, для прослойки пирожных. С фруктами и ягодами будет просто чудесно!
      После остывания крем становится еще более стойким и в то же время очень нежным и мягким.
      Спасибо еще раз большое за Ваш ценный и, как всегда, тёплый комментарий! :)

      Delete
  4. Екатерина, просо шикарный торт!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Анатолий, большое Вам спасибо! :)

      Delete
  5. Катюша, очень эффектный торт получился! Сочетание белого и черного всегда очень торжественно, поэтому этот торт подойдет и для таких случаев:))
    Еще раз хочу сказать, что любуюсь не только исполнением, но и фотографиями!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Танюша, спасибо тебе большое! =) Я согласна с тобой - чёрное и белое всегда выглядит очень торжественно, даже если это такой простой и лаконичный торт. В конце концов, "Захер" тоже простой и лаконичный, но это ведь не мешает ему быть одним из самых изысканных и элегантных тортов в мире. :)
      Танюша, еще раз спасибо тебе большое за все твои тёплые отзывы! :)

      Delete
    2. Катюша, ты не поверишь, я тоже сейчас подумала о торте "Захер":)) Как я его люблю!
      Мне очень нравится, что ты используешь знакомые всем нам рецепты и печешь при этом нечто необыкновенное!

      Delete
    3. Танюш, я знала, что мыслим в одинаковом направлении!!! :) Кстати, коль о "Захере" речь зашла, уже так давно хочу его приготовить и вроде рецепты есть интересные, есть какие-то свои задумки, но всё никак не испеку...Вот теперь точно надо взять себя в руки))). Уж больно он хорош!)

      Delete
  6. Екатерина, а как ты делала сверху украшение?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Вы имеете в виду шоколадный "чипс" сверху? Этот покупной, но вообще он делается довольно легко. Растопленный шоколад при помощи столовой ложки нужно намазать тонким слоем (буквально одним двумя движениями "рисуете" овал или круг) на ацетатную плёнку или бумагу для выпечки. Потом пока шоколад не застыл переносите эту заготовку, например, на скалку, чтобы получившийся овал принял такую загнутую форму. И даете застыть в таком состоянии. Можно в шоколад добавить молотые орехи, тогда он приобретет такую вот шершавую поверхность.

      Delete
  7. Que bolo lindo! :)
    Chocolate e côco são um par perfeito.
    E a delicadeza e a elegância com que o apresentas é de ficar com um sorriso na cara!
    Um beijinho.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Ginja! Muito obrigada pela sua visita e pelo comentário tão carinhoso. :) Que bom que tenhas gostado, fico feliz!))
      Beijinho grande ;)

      Delete
  8. Lindo bolo e bela receita. Adorei.
    Por aqui fiquei. Kiss,
    Susy

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Susy! Seja sempre bem vinda! Obrigada pela sua visita e pelo gentil comentário! ;)
      Beijinhos ;)

      Delete
  9. Катюша, тортик как всегда прекрасный. крем патисьер на кокосовом молоке это что-то:) я такого никогда не пробовала, но уже захотелось!я все мечтала сделать торт по рецепту Дж.Чайлд хоть один, нашла основу а крема подходящего нет, так что буду делать твой шоколаднй крем из Бразильского тортика:) и кстати дала ссылку подруге на твой блог - она в восторге:)спрашивала только как это тебе удается придумать такое украшение:)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Танюша, я очень рада тебя видеть! Ну ты меня прям засмущала))) Я очень рада, что тебя заинтересовал бразильский шоколадный крем, очень надеюсь, что всё получится и понравится! =) Главное, не волнуйся, если крем не начнёт густеть быстро. Иногда на это требуется чуть больше времени, иногда чуть меньше, главное, чтобы сгущёнка была хорошая. А после остывания крем загустеет еще больше и станет таким гладким и блестящим, как шоколадный ирис)). В общем, буду ждать твоих впечатлений, Танюш! =)
      А насчет украшения тортов - ой, это для меня всегда особая часть в приготовлении). Даже если украшение будет простое, мне хочется чтобы в итоге всё смотрелось гармонично и изящно. Поэтому какие-то идеи мне иногда даже во сне приходят))). Хотя пока я, конечно, еще ничего выдающегося не делаю)).

      Delete
  10. Maravilhoso este teu chiffon!

    Beijinho e bom domingo!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Mariana! Que bom receber sua visita em meu cantinho! Muito obrigada pelo seu comentário tão gentil! :)
      Um bom domingo também para si!
      Beijinhos*** ;)

      Delete
  11. Munavvara17/2/13

    Mmmmm...etot vkus mne znakoma i ya ochen lyublu etot "biskvit"! On u menya favorit! ;) Spasibo za krasivie fotorafii!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Munavvara, спасибо большое за Ваш приятный и добрый комментарий! Бисквит действительно универсальный, подходит для самых разных тортов и пирожных, я тоже его очень полюбила)).

      Delete
  12. Estou maravilhada com este bolo! A combinação de aromas, o aspecto, as texturas! Fico encantada!
    E as fotos... bem, essas são uma perdição! Estás uma vez mais de parabéns, merecidos! :)

    Um beijinho*

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Vânia! É um prazer receber sua visita!!! :) Muito obrigada pelas suas palavras tão elogiosas e simpáticas! Fico tão feliz que tenha gostado! Obrigada querida! :)
      Beijinhos grandes!

      Delete
  13. O seu bolo Chiffon é lindo e elegante, Miúda..Ai, ai, ai!!! E melhor ainda: Parece bem molhadinho. Quem dera eu morasse perto de você hoje para comer essa delícia com um cafezinho. Boa semana, querida! xx

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Denise! Muito obrigada pelo seu comentário tão agradável! Você tem razão - o bolo fica bem molhadinho e não precisa de calda. ;) Espero que experimente a receita e que goste, pois é muito gostoso.
      Boa semana para você também, querida! :)
      Beijinhos

      Delete
  14. Adorei este bolo... tem tudo para ser uma delícia!
    Nunca experimentei bolo chiffon mas já fiquei com vontade de experimentar :)
    Mais perfeito impossível!
    Bjinhoos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Patrícia! Que bom receber sua visita! Obrigada pelo comentário tão gentil e simpático! Recomendo experimentar a receita, pois seu preparo é bem fácil e rápido. Espero que goste! :)
      Beijinhos***

      Delete
  15. Ai Kate querida...
    O seu Chiffon de Chocolate faz o meu corar de vergonha, pela perfeição que apresenta !
    Fabuloso, uma receita deliciosa sem dúvida... acho que se começasse a comer não mais pararia ! :)))

    Beijinho muito grande, minha linda !

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Isabel, você é uma ótima cozinheira! E tudo que você faz fica perfeito, e todas suas receitas são lindas e deliciosas!
      Muito obrigada pelos elogios tão carinhosos, querida! :)
      Beijinho muito grande para Si também! :)

      Delete
  16. Катюша, увидев этот торт, я вспомнила про твой "Шоколадный кокос" - очень вкусный, как и всё, чем ты делишься!=)Но по составу тортики определенно отличаются. Этот тортик кажется более утонченным. Какой чудесный бисквит! Мне так понравился его состав! Заварной крем на кокосовом молоке я варила несколько раз, он нисколько не уступает классическому на молоке! Я вообще люблю готовить заварной крем, для меня эта релакс-процедура=))) Ох, а как я люблю ганаш!!! Как это вкусно! Готова есть ложечкой только его, как в детстве бывало, пока никто не видит, соскребала с торта крем=)
    Катюша, как лаконично, но элегантно оформлен тортик, а на все твои фотографии я готова любоваться бесконечно! Побегу посмотрю срок годности на баночке кокосового молока=)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ларочка, спасибо тебе большое за еще один тёплый и искренний комментарий! :) Ты права, торт схож с тем "Шоколадным кокосом", ведь и там и тут бисквит делается с растительным маслом, и там, и тут ганаш, и крем на кокосовом молоке. Но в итоге торты получаются совсем разными. Этот более лёгкий во всех отношениях и подойдёт даже для простого будничного чаепития. А тот он как бы посолиднее)). Более основательный такой)). Кстати, надо бы его тоже повторить)).
      Ларочка, буду очень рада, если тоже решишь приготовить этот простой, но очень вкусный торт! Знаю и уверена на 100%, что у тебя всё получится великолепно! =)

      Delete
  17. Катюша, обещала тебе показать тебе тортик, вот здесь: http://larochkalapochka.blogspot.ru/2013/02/blog-post.html =) Ничего, что ссылку даю? Может, лучше личкой, только я её тут не освоила ещё) Катюша, свои впечатления я написала, но повторюсь,что торт великолепный! Это мечта для почитателей шоколадного=)! Бисквит сразил наповал! Его даже пробовать вредно до сборки всего торта, а то не из чего будет собирать=))). Спасибо большое, Катюша! Теперь хочу новые трюфели с курагой! Очень!)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ларочка, вот это сюрприз! :) Вся переполненная эмоциями я уже написала тебе в блоге и теперь буду появляться там постоянно!))) Огромное тебе спасибо за такие приятные слова - даже не могу передать, как мне дорого и приятно это слышать от тебя! Крепко-крепко тебя обнимаю!!! :)

      Delete