2/20/13

Карамельный ирис с солью / Caramelos com flor de sal

A receita em português está em baixo.

Очень люблю карамель и всевозможные десерты с ней: соус тоффи, различные муссы, кремы, пудинги, мороженое и т.д. И очень мне по душе, безумно популярное не только во Франции, Америке, но и во многих других странах мира, сочетание карамели и "флёр-де-сель". Эта лёгкая солоноватая нотка создаёт очень тонкий и удивительно гармоничный вкусовой баланс. 
Нежные карамельные конфеты, мягкие снаружи и внутри, с приятной тянущейся серединкой, буквально тают во рту! Готовить их - одно удовольствие, главное, чтобы у вас в наличии был кулинарный термометр, благодаря нему карамельная масса дойдёт до нужной температуры и готовые конфеты получатся правильной консистенции - они должны быть мягкими, но в то же время упругими и держать форму после извлечения из силиконовых молдов.

Карамельный ирис с солью

Ингредиенты:

220 г сливок 33-35% комнатной температуры
100 г сливочного масла
250 г сахара
40 г глюкозы
70 мл воды
1 ч.л. соли "Fleur de sel"

Приготовление:

1) В сотейнике смешать сахар, воду и глюкозу. Поставить на огонь и уварить до состояния золотистой карамели.
2) Отдельно смешать сливки, масло и "Fler de sel", поставить на огонь и довести до кипения. Затем в горячую карамель тонкой струйкой влить сливочную смесь и тщательно всё перемешать. 
3) Получившуюся смесь уварить до 120°С (или до 130°С, если вы хотите, чтобы конфеты были более твёрдыми), затем снять с огня, продолжая помешивать, после чего разлить по силиконовым формочкам и дать застыть какое-то время сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник (лучше даже в морозилку) до полного застывания. 
4) Готовые конфеты слегка посыпать "Fleur de sel". 
Хранить лучше в холодильнике.

Совет: если у вас нет подходящих силиконовых формочек, перелейте готовую карамельную массу в прямоугольную форму с низкими бортиками, застеленную бумагой для выпечки или фольгой. Бумагу или фольгу также смажьте маслом. Когда масса застынет, порежьте её на небольшие брусочки острым ножом, смазанным маслом, присыпьте солью и заверните каждую в прозрачную плёнку или полупрозрачный пергамент (как в фантик). 



Adoro tudo com caramelo: o molho toffee, vários mousses, semi-frios, sorvetes, pudins e outras sobremesas tentadoras. E há muito queria fazer estes docinhos de caramelo com um toque agradável de sal. Esta combinação de dois ingredientes simples ( e muito popular não só na França, Estados Unidos, mas em todo o mundo) parece-me muito harmoniosa e especial! Divinamente deliciosos (derretem na boca!), estes docinhos podem ser um ótimo presente para qualquer situação. :) Acondicione-os em latas ou caixas forradas com papel colorido, criando presentes saborosos de fazer e receber! :)
O mais importante nessa receita é ter um termómetro, pois é ele que determina o ponto certo do caramelo para não ficar muito duro nem muito mole.

Caramelos com flor de sal

Ingredientes:

220 g de nata 33-35% m.g.
100 g de manteiga
250 g de açúcar
40 g xarope de glucose
70 ml de água
1 c. de chá de flor de sal

Preparação:

1)  Em uma panela grande misturar o açúcar, a água e o xarope de glucose. Levar ao fogo e cozinhar até obter um caramelo dourado.
2) Enquanto isso misturar as natas com a manteiga e a flor de sal. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Em seguida, juntar a mistura de natas ao caramelo derretido e mexer muito bem. 
3) Deixar a mistura em fogo baixo com o termômetro de doces. Quando a temperatura atingir 120°С retirar imediatamente a panela do fogo e mexer bastante (dica: para fazer o mesmo caramelo mas na versão mais durinha, use a mesma receita mas deixe o caramelo atingir 130°C). Transferir a mistura para as forminhas de silicone e deixar arrefecer completamente a temperatura ambiente. Depois colocar no frigorífico (ou melhor no congelador) até endurecer.
4) Desenformar os caramelos e polvilhar um pouco com "Flor de sal". Guardar no frigorífico.

Dica: se não têm forminhas de silicone, vocês podem fazer o seguinte:  unte com manteiga uma forma retângular, forre o fundo e as laterais com papel alumínio (ou papel vegetal). Unte o papel também. Despeje o caramelo na forma preparada. Quando o caramelo estiver firme,  remova todo o papel alumínio e então corte os caramelos com uma faca pincelada com óleo. Embrulhe cada caramelo em um pedacinho de papel encerado ou celofane.

14 comments:

  1. Ficaram tão adoráveis! Tenho um termómetro de cozinha portanto não me será difícil acertar com a temperatura. São uma excelente receita para oferecer :)

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  2. Queria Ondina, muito obrigada pelo comentário tão agradável! :) Espero que faças e gostes da receita! ;)
    Beijinhos***

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  3. Fantástico...
    Deixei um selinho para si no meu blog, kiss
    Susy

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    1. Muito obrigada, querida! É um prazer saber que gosta do meu blog! :)
      Beijinhos***

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  4. Absolutamente perfeitos! Comia uma mão - cheia!!!!

    Beijos querida

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    1. Ah, minha querida, eles são todos teus! :D
      Beijo grande, linda! ;)

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  5. Esses caramelos ficaram lindos e tão tentadores.
    Impossivel comer apenas um...
    bjs

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    1. Ah, São, vc tem razão!)) São tão deliciosos que apetece comer todos de uma vez!)).
      Muito obrigada pelo seu simpático comentário! :)
      Beijinho grande* ;)

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  6. Olá! Deixei um selo para ti no meu blogue. É um passatempo em que temos de nomear blogues favoritos com menos de 200 seguidores, quem nomeia escreve umas perguntas e os bloggers nomeados respondem no seu blogue. Eu escolhi-te a ti! Se quiseres participar, o link é este:
    http://maos-de-manteiga.blogspot.pt/2013/02/selo-liebster-award.html

    Beijinhos*

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    1. Olá Anouska! Muito obrigada por me incluir na sua lista! Fico muito lisonjeada por ser escolhida e agradeço o carinho! :) Espero conseguir participar! Muito obrigada! :D
      Beijinhos***

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  7. Humm...opa ate apetecer roubar um para colocar na boca. Que ar tao delicioso.

    Beijinhos

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    1. Muito obrigada, Cacahuete, pelo seu comentário tão gentil! Os caramelos são muito bons! Vale a pena experimentar esta receita! :)
      Beijinho grande* ;)

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  8. Vim espreitar as novidades e....fico sempre surpreendida quando chego aqui!!!
    Que coisa mais linda, perfeitinha e deliciosa, adoro caramelos e estes estão espetaculares!
    Parabéns :)
    Bjinhoos

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    1. Querida Pati, muito obrigada pelas suas palavras! Gosto tanto de suas visitas e fico tão feliz que vc tenha gostado! :) Obrigada! :)
      Beijinhos ;)

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