3/19/13

Торт с лесными ягодами / Torta de frutos silvestres

A receita em português está em baixo.

Давно я не делилась каким-нибудь новым рецептом торта "антреме", поэтому спешу исправить ситуацию, тем более что за последнее время у меня действительно накопилось довольно много невыложенных рецептов (каюсь)). 
Два нежных бисквита - миндальный и фисташковый, лёгкий сливочный мусс с маскарпоне, сочное желе и ароматная ягодная заливка. Очень люблю, когда десерт радует глаз  яркими красками и одним своим видом способен мгновенно поднять настроение и напомнить о приближающемся лете! :)
Отмечу, что для мусса, желе и заливки вполне подойдут замороженные ягоды. Я брала малину, клубнику, землянику и красную смородину. Готовить торт совсем несложно, поверьте. В таких многослойных десертах самое главное (и, наверное, трудное) - стараться выложить все слои как можно ровнее, чтобы срез был почти идеальным, чётким и аккуратным. А во всём остальном, никаких проблем возникнуть не должно.

Торт с лесными ягодами

Ингредиенты:

Миндальный бисквит "Джоконда":

50 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
40 г желтка
30 г белка (1)
45 г пшеничной муки
100 г белка (2)
60 г сахара

Фисташковый бисквит "Джоконда":

90 г марципана
35 г фисташковой пасты
45 г яиц
40 г желтка
25 г белка (1)
80 г белка (2) 
50 г сахара
45 г кукурузной муки
20 г растопленного и охлаждённого сливочного масла

Пропитка:

100 мл апельсинового фреша

Ягодное желе:

250 г смеси любых красных ягод (сделать пюре и протереть через сито)
2 ст.л. малинового сиропа (или любого другого ягодного)
1 ст.л. сахара
1/2 ст.л. лимонного сока
3/4 ч.л. агара

Ягодный мусс с маскарпоне:

100 г любых красных ягод (сделать пюре и пропустить через сито)
8 г листового желатина
50 мл апельсинового фреша
65 г сахара
цедра 1 апельсина
125 г маскарпоне (комнатной температуры)
330 мл сливок 33-35%
1 ст.л. малинового сиропа (или любого другого ягодного)

Ягодная заливка:

75 г сахара
6,5 г пектина
12,5 г глюкозы
150 мл воды
135 г ягодного пюре
~5 г листового желатина

Декор:

свежие ягоды
сахарная пудра
свежая мята
белое шоколадное сердечко, посыпанное сахаром

Приготовление:

1) Миндальный бисквит "Джоконда": духовку разогреть до 190-200°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Соединить в миске миндальную муку и сахарную пудру. Добавить желтки и белки (1), и взбить до пышной мягкой консистенции. Добавить просеянную пшеничную муку и снова взбить. В отдельной миске взбить белки (2), постепенно ввести сахар и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Аккуратно вмешать белки в основную массу и перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто ровным слоем по противню, поставить в духовку и выпекать ~ 10 минут (зависит от особенностей духовки).  Готовый бисквит остудить и вырезать из него квадрат размером 20 х 20 см.
2) Фисташковый бисквит "Джоконда": духовку разогреть до 190-200°С. Противень застелить бумагой для выпечки. В миске смешать фисташковую пасту и тёртый на мелкой тёрке марципан. Добавить желтки, белки (1) и яйца. Взбить до однородной консистенции. Добавить просеянную кукурузную муку и растопленное сливочное масло. В отдельной миске взбить белки (2), постепенно ввести сахар и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Аккуратно вмешать белки в основную массу и перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто ровным слоем по противню, поставить в духовку и выпекать ~10 минут. Готовый бисквит остудить и вырезать из него квадрат размером 20 х 20 см.
3) Ягодное желе: в сотейнике соединить пюре из красных ягод, малиновый сироп, сахар, лимонный сок и агар. Перемешать и поставить на маленький огонь. При периодическом помешивании довести массу до кипения и прокипятить ~ 2 минуты. Снять с огня, еще немного помешать, чтобы ушла образовавшаяся пенка, слегка остудить и вылить в квадратный силиконовый молд  (20 х 20 см) тонким слоем, толщиной ~ 0,5 см. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. 
4) Ягодный мусс с маскарпоне: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить апельсиновый фреш, сахар и цедру. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с плиты, распустить в этой жидкости размоченный и отжатый желатин. Немного остудить. Добавить маскарпоне и тщательно перемешать. Взбить сливки и постепенно ввести в основную массу. Добавить малиновый сироп и ягодное пюре. Всё аккуратно перемешать. 
5) Сборка: на дно квадратного кольца для торта (20 х 20 см)  положить миндальный бисквит "Джоконда" (бока формы проложить ацетатной плёнкой). Слегка пропитать его апельсиновым соком. Сверху выложить слой застывшего ягодного желе. Далее ровным слоем распределить половину ягодного мусса с маскарпоне, на него уложить фисташковый бисквит, также пропитать его апельсиновым соком, а затем выложить оставшийся ягодный мусс. Накрыть заготовку пищевой плёнкой и в таком виде убрать в холодильник до полного застывания мусса. 
6) Ягодная заливка: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить пектин и сахар, перемешать. Добавить воду, глюкозу и ягодное пюре. Перемешать, поставить на небольшой огонь, довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 2-3 минуты. Снять с плиты, ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Остудить ~ до 25°С и залить поверх застывшего ягодного мусса. Снова убрать в холодильник до застывания. 
7) Декор: готовый торт украсить свежими ягодами (посыпанными сахарной пудрой), листиками мяты и шоколадным сердечком. 

Organizando minhas pastas de fotos, descobri que tenho algumas receitas de tortas "entremet" que ainda não postei aqui (desculpem)). Será que agora vai?  :)
Duas camadas finas de biscuit Joconde - um de amêndoa e outro de pistáchio, mousse cremosa de mascarpone,  gelatina de frutos silvestres e cobertura vermelha brilhante. Uma deliciosa sobremesa que encanta os olhos e que supreende o paladar dos convidados. E faz lembrar o verão..! :)
Para a mousse, a gelatina e  a cobertura vermelha vocês podem usar frutos congelados. Eu usei framboesas, morangos, morangos silvestres e groselha vermelha. A receita não é complicada, mas você precisa ter um pouco de atenção na hora de fazê-la, pois como são muitas camadas, você terá que ter um pouco mais de paciência. Mas nada que dificulte a receita. O mais importante (e, provavelmente, difícil) é  montar a torta. Cada camada tem que ser bem uniforme e bem fina, para que o corte fique perfeito. Em tudo o resto não tive mais nenhuma dificuldade.

Torta de frutos silvestres

Ingredientes:

Joconde de amêndoa:

50 g de farinha de amêndoa
50 g de açúcar em pó
40 g de gema
30 g de clara (1)
45 g de farinha de trigo
100 g de clara (2)
60 g de açúcar

Joconde de pistáchio:

90 g de massapão
35 g de pasta de pistáchio
45 g de ovo
40 g de gema
25 g de clara (1)
80 g de clara (2)
50 g de açúcar
45 g de farinha de milho (fubá)
20 g de manteiga derretida e fria

Calda:

100 ml de sumo fresco de laranja

Gelatina de frutos silvestres:

250 g de frutos silvestres vermelhos (fazer puré e passar na peneira)
2 c. de sopa de xarope de framboesa (ou qualquer outro xarope de frutos silvestres)
1 c. de sopa de açúcar
1/2 c. de sopa de sumo de limão
3/4 c. de chá de ágar

Mousse de frutos silvestres e mascarpone:

100 g de frutos silvestres vermelhos (fazer puré e passar na peneira)
8 g de gelatina em folha
50 ml de sumo fresco de laranja
65 g de açúcar
raspa de 1 laranja
125 g de mascarpone (temperatura ambiente)
330 ml de natas para bater 33-35%  m.g. 
1 c. de sopa de xarope de framboesa (ou qualquer outro xarope de frutos silvestres)

Cobertura vermelha:

75 g de açúcar
6,5 g de pectina
12,5 g de xarope de glucose
150 ml de água
135 g de puré de frutos silvestres
~5 g de gelatina em folha

Decoração:

frutos silvestres
folhas de menta/hortelã
açúcar em pó
coração de chocolate branco polvilhado com açúcar cristal

Preparação:

1) Joconde de amêndoa: pré-aquecer o forno a  190-200°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal (usei o tabuleiro do forno). Reservar. Misturar numa tigela a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Acrescentar as gemas, uma a uma, e as claras (1) . Bater vigorosamente com o batedor manual ou com a batedeira, para emulsionar a massa, incorporando ar e tornando-a mais leve. Juntar a farinha de trigo peneirada e bater mais um pouco. À parte, bater as claras (2) em castelo bem firme junto com o açúcar e envolver delicadamente ao preparado anterior. Deitar a massa no tabuleiro reservado, alisar a superfície com uma espátula de silicone e levar ao forno por cerca de 10 minutos (depende do forno). Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e cortar um quadrado de 20 x 20 cm. Reservar. 
2) Joconde de pistáchio: pré-aquecer o forno a 190-200°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal (usei o tabuleiro do forno). Reservar. Misturar numa tigela o massapão ralado com a pasta de pistáchio. Acrescentar as gemas, as claras (1) e os ovos. Bater com o batedor manual ou com a batedeira até obter uma consistência homogénea. Juntar a farinha de milho peneirada e, por fim, a manteiga derretida e fria. À parte, bater as claras (2) em castelo bem firme junto com o açúcar e envolver delicadamente ao preparado anterior com uma espátula. Deitar a massa no tabuleiro reservado, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 10 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e cortar um quadrado de 20 x 20 cm. Reservar. 
3) Gelatina de frutos silvestres: numa panela colocar o puré de frutos silvestres vermelhas, o xarope de framboesa, o açúcar, o sumo de limão e o ágar. Levar ao fogo brando, mexendo de vez em quando. Deixar levantar fervura e cozer durante ~2 minutos. Retirar do fogo, continuando mexer (para tirar a espuma). Deixar arrefecer um pouco e despejar numa forma quadrada de silicone (20 x 20 cm), fazendo uma espessura ~ de 0,5 cm. Deixar arrefecer à temperatura ambiente, depois levar ao frigorífico até solidificar completamente.
4) Mousse de frutos silvestres e mascarpone: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela colocar o sumo fresco de laranja, a raspa e o açúcar. Levar ao fogo brando e deixar levantar fervura. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina hidratada e bem escorrida e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer um pouco. Juntar o queijo mascarpone e misturar bem. Bater as natas bem frias em chantilly. Envolver delicadamente ao preparado anterior. Por último, juntar o xarope de framboesa e o puré de frutos silvestres. Misturar cuidadosamente com uma espátula de silicone.
5) Montagem: untar com óleo um quadro quadrado (20 x 20 cm) e colocar nas laterais uma fita de acetato. No fundo do quadro, colocar primeiro uma camada de biscuit Joconde de amêndoa, levemente humedecido com o sumo fresco de laranja. Por cima colocar uma camada de gelatina de frutos silvestres vermelhos. Espalhar metade da mousse de mascarpone, por cima colocar uma camada de biscuit Joconde de pistáchio, também humedecido com o sumo de laranja, e acabar com a restante mousse. Alisar a superfície com uma espátula, cobrir a torta com filme plástico e levar ao frigorífico até a mousse ficar sólida. 
6) Cobertura vermelha: juntar e misturar numa panela o açúcar e a pectina. Juntar a água, o xarope de glucose e o puré de frutos silvestres vermelhos. Levar ao lume até levantar fervura e até que açúcar esteja dissolvido. Deixar ferver durante aproximadamente 2-3 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer até atingir cerca de 25°C. Retirar a torta do frigorífico e despejar a cobertura sobre a mousse. Voltar ao frigorífico até solidificar.
7) Decoração: decorar a torta com frutos silvestres frescos, polvilhadas com açúcar em pó, algumas folhas de menta/hortelã e coração de chocolate branco, polvilhado com açúcar cristal. 



79 comments:

  1. Estou fascinada! A perfeição de cada camada, a sua ligeireza, as cores, as texturas! Maravilhosa!
    Parabéns por mais uma receita magnífica, como sempre!

    Um beijinho*

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Vânia! Que surpresa agradável receber sua visita no meu cantinho! :) Muito obrigada pelo seu comentário tão elogioso e tão gentil! Fico muito que tenha gostado, Vânia! :) Muito obrigada!

      Um beijinho* ;)

      Delete
  2. Катюша приветик:) я забыла тебе похвастаться,что я готовила Бразильский тортик с ооригинальными коржами как по рецепту и все получилось вкусно:) от крема я без ума! этот тортик тоже понравился, у меня есть уже листовой желатин, еще закажу себе квадратную форму и буду эксперементировать:))) а с твоей подборкой рецептов - есть над чем эксперементировать:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ой, Танюша, как мне приятно это слышать! :) Я безумно рада, что бразильский торт тебе полюбился! У меня он тоже один из самых-самых любимых шоколадных! Всё в нём мне по вкусу и я просто счастлива, что наши вкусы с тобой совпадают! :)
      Танюш, буду очень рада, если и этот рецепт тебе полюбится. Он получается очень лёгким, нежным, настоящая ягодная симфония!
      Спасибо тебе большое за твой, как всегда, тёплый и искренний отзыв! :)

      Delete
  3. Replies
    1. Doces em Casa, muito obrigada pelo seu comentário! :)

      Delete
  4. Linda e meu gosto.
    Eu adoro frutos silvestres.
    bjs

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá São! Muito obrigada por sempre lembrares do meu cantinho! Eu adoro teus comentários! E fico muito contente que tenhas gostado da receita! :)
      Beijinhos ;)

      Delete
  5. como sempre estou absolutamente maravilhada com a tua torta que mais parece uma obra de arte!
    obrigada minha querida, por visitares o meu humilde cantinho que ainda tem tanto para caminhar para sequer chegar aos pés das tuas receitas perfeitas!
    um grande beijinho

    ReplyDelete
    Replies
    1. Minha querida, adoro ler teus comentários sempre tão sinceros! Muito obrigada pelas tuas palavras! Eu também adoro teu blog, que acho lindíssimo, sempre cheio de informação interessante, com imagens perfeitas e receitas excelentes! É sempre um prazer passar pelo teu cantinho! :)
      Um grande beijinho para ti também, querida amiga! :)

      Delete
  6. Munavvara20/3/13

    Ax,Kak je mne nravisa takie torti! Vash tortik Kak vsegda vishem urovne vo vsex storonov! Kogda u menya poyavisa takaya forma i pasta fishtachki,obezatelno sdelayu takoy tortik! Glaza raduesa kogda smotru na fotografii vashi torti! Vi molodchina,bravo!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Munavvara, огромнейшее спасибо за Ваш добрый и такой приятный комментарий! :) Вы знаете, фисташковую пасту Вы можете приготовить самостоятельно. Для этого нужно смешать очищенные от скорлупы и шкурки фисташки и смолоть их в блендере вместе растительным маслом (желательно, ореховым, без запаха). Пропорции такие: на 100 г фисташек нужно взять 15 мл масла. Смолоть нужно как можно мельче, чтобы получилась однородная паста. И чем зеленее будут фисташки, тем ярче будет цвет. По желанию, можно добавить чуть-чуть зелёного красителя, чтобы усилить цвет.
      Надеюсь, рецепт Вам пригодится! Удачи Вам и спасибо еще раз за тёплые слова! :)

      Delete
  7. Quer cores maravilhosas, fazem mesmo lembrar o verão! Adoraria ter a paciência e o cuidado necessários para levar a cabo este tipo de sobremesas, mas na cozinha sou um pouco Tom Raider :p

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Ondina, muito obrigada! :) Sabes, também nem sempre tenho paciência para sobremesas complicadas, mas garanto que esta receita não é muito difícil de fazer! :) Espero que um dia experimentes! :)
      Beijinhos ;)

      Delete
  8. Anonymous20/3/13

    Truly gorgeous! I have no idea what the words mean but a picture speaks a thousand words. Fantastic!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you so much for your nice comment! I'm really happy you like it! :)

      Delete
  9. Munavvara20/3/13

    O spasibo bolshoe, odin problema uje reshino :) tolko ostalos priobresti forma :) poka starayus gotovit pastu! Spasibo ewo raz! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Munavvara, не за что! Обязательно попробуйте! Если у вас есть хороший и мощный блендер, то никаких проблем возникнуть не должно! Удачи Вам! :)

      Delete
  10. Preciosa, la presentacion, y ademas toda la pinta de ser una delicia, con ese toque de frutas silvestres me ha encantado. Besicos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida María, muchas gracias por pasar y dejar tan gentil y amable comentario ! :) Realmente estoy muy feliz que guste mi tarta!
      Um fuerte abrazo! :)

      Delete
  11. Miúda que lindooooooo!!
    Isto para mim é uma perdição, adoro frutos vermelhos, massapão e pistácio!
    Está mesmo perfeita. Parabéns *____*
    Bjinhoos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Patrícia, fico muito feliz com tua visita e com tuas palavras! Teu comentário é muito valioso para mim! Também adoro teu blog, tuas fotos, tuas receitas! Tudo que fazer é sempre muito belo! :) E é sempre um prazer passar pelo teu cantinho! :)
      Beijinhos*** )

      Delete
  12. Absolutely gorgeous!!! It's perfection in the plate!!!! I love the photography as well.

    ReplyDelete
  13. Olá Denise! :) Que prazer ver você aqui! :) Agradeço muito o seu comentário tão gentil! Muito obrigada, querida!
    Um beijinho*

    ReplyDelete
  14. Kate, querida amiga...

    Tomara eu um dia conseguir fazer algo do género desta maravilhosa torta que aqui nos apresenta ! :)

    Cada sobremesa que nos traz é uma ode à perfeição de execução e de bomm gosto, obrigada por partilhar, é sempre uma grande inspiração vir aqui ao seu magnifico cantinho ! :)

    Beijinhos muito grandes amiga ! *

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ah, querida, você tem mãos de fada e sempre mostra isso nos seus blogs lindíssimos! :) Eu fico muito feliz que você gosta do meu trabalho, muito obrigada pelos elogios! Seus comentários me deixam tão feliz! :)
      Beijinhos grandes para Si também, querida! :)

      Delete
  15. Катюша, спасибо за такую красоту! Этот торт не просто напоминание о скором лете, он - ода лету, с его красками и ароматами! Я восхищаюсь твоим мастерством и талантом! Десерт, достойный королей!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Танюша, тебе огромное спасибо за такой красивый и искренний комментарий, за похвалу! Я прям засмущалась!))) И очень-очень рада, что тебе понравилось! :)

      Delete
  16. Катюша, торт великолепный! Такой летний, яркий..шикарный! Я давно не писала тебе здесь (извини меня за это) - но это не значит, что я не читаю :)) я просто очень занята учебой. Я читаю все-все рецепты, облизываюсь на все фотографии)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Надюша, ну что ты! Даже не вздумай извиняться!)) Мне так приятно всегда тебя здесь видеть и мне безумно радостно читать твои тёплые и искренние комментарии! :) А учёба в любом случае должна быть в приоритете.)) Спасибо тебе огромное за твоё дорогое внимание и за добрые слова! Я очень рада, что торт понравился! :)

      Delete
  17. Bem, fiquei rendida. Que bela sobremesa e que linda fotografia.
    Kiss

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Susy, agradeço muito a tua visita e o teu comentário tão simpático! :) Que bom que tenhas gostado!
      Beijinhos*

      Delete
  18. Ирина16/4/13

    Катя, очень хочется сделать такой потрясающий торт, но, боюсь, что не смогу купить многие ингредиенты в магазине (наверное, они продаются в специализированных местах?). А можно самому что-то сделать (как фисташковую массу) или чем-то заменить: марципановая масса, миндальная мука, пектин, агар, глюкоза, кукурузная мука? И можно ли заменить листовой желатин таким же количеством порошкового желатина? Спасибо:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ирина, здравствуйте! Спасибо большое за Ваш комментарий интерес к рецепту! :) Попробую вам помочь своим ответом на Ваши вопросы.
      1) Подобные ингредиенты действительно можно купить в спец. интернет-магазинах. Чаще всего я заказываю их на сайте nevkusno.ru , что-то можно купить в супермаркетах типа "Азбука вкуса" или "Алые паруса" и т.д.
      2) Листовой желатин можно заменить таким же количеством порошкового. Просто предварительно его нужно будет развести в небольшом количестве воды в соотношении 1:5, дать набухнуть и растопить, не доводя до кипения. А потом уже смешивать с общей массой мусса или желе.
      3) Глюкозу можно заменить таким же количеством прозрачного жидкого мёда, например, мёда акации.
      4) Кукурузную муку замените таким же количеством пшеничной муки. Может быть бисквит получится чуть менее рассыпчатым, но ни чуть не жёстким. На таком тонком корже, я думаю, разницы особой не будет.
      5) Пектин заменить нельзя, но можно попробовать его в принципе не использовать для глазури. И в этом случае сделать глазурь полностью на желатине.
      6) Агар можно заменить желатином (обычно его берут примерно в 3 раза больше, чем агара), хотя для приготовления желе он менее предпочтителен просто потому, что извлечь из формы застывшее желе на агаре проще, чем желе на желатине. Есть риск, что оно может повредиться. Но для подстраховки это желе можно заморозить, и уже замороженное желе потом будет легче извлечь из формы.
      7) Миндальную муку можно сделать самостоятельно. Лучше всего ее делать не из цельного миндаля, а из миндальных лепестков. Они быстрее смолятся и не выделят масла от нагрева ножей блендера или кофемолки. Блендерные ножи нужно как следует охладить в морозилке (чтобы в процессе работы они меньше нагревались). Лепестки миндаля тоже лучше предварительно охладить в морозилке. Если Вы всё же будете использовать цельный миндаль, то лучше купить не жареный, а сушеный миндаль. Его следует очистить от шкурки, ошпарив предварительно кипятком, как следует просушить в полуоткрытой духовке, разогретой до минимальной температуры. Остудить, охладить и смолоть в муку.
      8) Марципановую массу можно приготовить дома. Кстати, по этому же рецепту можно приготовить и сладкую фисташковую пасту (фисташковая паста бывает и сладкой, и несладкой, в данном рецепте можно использовать и ту, и другую):
      62.5 г сахара
      20 мл меда
      25 мл воды
      125 г миндаля или фисташек, очищенных от шкурки
      Несколько капель миндального экстракта и зеленого пищевого красителя (для фисташковых пасты) - опционально
      12,5 г сливочного масла

      Сахар мёд и воду смешать, довести до кипения, прокипятить несколько секунд, снять с огня и залить миндаль (или фисташки). Полученную массу сразу поместить в блендер и включить на максимальную мощность. Масса должна превратиться в пасту. Это может занять и 10 минут, и больше. Тут очень важен мощный блендер. Возможно, придётся иногда блендер выключать, соскребать массу со стенок чаши и снова взбивать и так несколько раз. Должна получиться густая однородная паста. Потом её следует завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике.

      Ирина, я надеюсь, я Вам немножко помогла и не очень Вас запутала! Если будут еще вопросы, обязательно задавайте. Удачи Вам! :)

      Delete
    2. Ирина16/4/13

      Катя, спасибо большое за такие подробные ответы:) Еще пару уточнений, если можно:)Т.е., если не использовать пектин, то сначала смешать все ингредиенты для заливки, довести до кипения и потом ввести желатин? И желатина всего 3 г, правильно? А для желе, если использовать не агар, а желатин, то его в сухом виде подмешивать к ягодному пюре? И касательно силиконового молда. Из него, я так понимаю, проще достать желе? У меня его просто нет, вот я и думаю, бежать покупать или необязательно? И, честное слово, последнее:))) тесто для бисквитов получается не текучим, да? Т.е. выпекается без всяких бортиков?)) Ой, и еще одно, врунишка я ;)) ну, это для общего развития:) А вот можно где-то применить свежую мяту в подобных десертах, ну, например, добавить в мусс, уместно ли будет это, например, в данном тортике (пропадает мята, а кроме, как в чай, не знаю, что с ней делать:)) Все. Спасибо огромное-преогромное! Очень хочу в эти выходные попробовать сотворить что-то приближенное к Вашему шедевру:)

      Delete
    3. Ирина, постараюсь Вам помочь! :))
      1) Относительно заливки, попробуйте во избежание неудачи приготовить заливку-желе вот по этому моему рецепту: http://verdadedesabor.blogspot.ru/2012/12/torta-mousse-nicole.html - (желе из жимолости). Только вместо пюре жимолости, возьмите такое же количество пюре из красных ягод. Порошковый желатин всегда нужно предварительно как следует размочить в холодной воде в соотношении 1:5 (1 часть желатина и 5 частей воды), чтобы он набух, потом растопить на водяной бане, не доводя до кипения и только потом смешивать с другими массами, будь то мусс, желе, глазурь и т.д.
      2) Силиконовый молд желателен, из него действительно легче достать желе, но если его нет, можно обернуть бока и дно любой другой квадратной формы пищевой плёнкой. Потом, когда желе застынет, извлечь его вместе с плёнкой и потом уже плёнку удалить.
      3) Бисквитное тесто получается не очень жидким, для выпечки подойдёт стандартный противень от духовки, с низкими бортиками.
      4) Мяту именно в этом рецепте я бы не посоветовала использовать "внутрь" торта. Попробуйте, например, вот этот рецепт: http://verdadedesabor.blogspot.ru/2012/11/mousse-de-chocolate-branco-e-jasmim.html - вместо чая с жасмином, используйте мелко порубленную свежую мяту для мусса. А посыпку просто не делайте. И без неё мусс будет очень вкусный)).
      Но ведь в принципе, в данном рецепте торта, без мяты можно вполне обойтись)) Она просто для украшения. Сюда пойдёт и кресс-салат, например. Им сейчас часто украшают современные десерты. Его потом можно использовать как зелень в любых закусках и горячих блюдах.

      Ирина, я желаю Вам удачи с тортом, и если еще будут какие-то сомнения и вопросы, не стесняйтесь и спрашивайте! :)

      Delete
    4. Ирина17/4/13

      Еще раз спасибо, Катя! Буду дерзать:)Если вдруг что вспомню, обязательно спрошу;))Главное, я так понимаю, его будет собрать и, чтобы слои не развалились в процессе)))

      Delete
    5. Ирина, не за что! :) Очень надеюсь, что всё получится! Еще раз удачи! :)

      Delete
    6. Ирина17/4/13

      Катя, это опять я))) мне нельзя давать шанс, что-то спрашивать))) я обязательно спрошу)) Вопрос вот в чем. У меня есть круглая силиконовая форма 26 см диаметром и такого же диаметра разъемная металлическая. Чтобы готовить в них, мне нужно увеличить количество всех ингредиентов в 1,5 раза, наверное? К сожалению, найти 20х20 силиконовую квадратную и такое же квадратное кольцо мне пока не удалось. Попробую еще завтра, но что-то сомневаюсь. Понимаю, что чем больше размер, тем сложнее будет собирать все, но пока вот так(( И как из силиконовой правильно доставать желе, нужно на пару секунд в горячую воду поставить форму? Че-то я волнуюсь;))) Спасибо П.С. из необычных ингредиентов почти все нашла, кроме глюкозы))

      Delete
    7. Ира, а Вы в Москве живете? Если да, то квадратную рамку можно купить в магазине "Всё для пекаря", вот здесь их сайт: venchik.ru Я именно там и покупала эту рамку. :) Впрочем, даже если Вы не в Москве живете, там же можно, по-моему, заказать через их интернет-магазин, там есть доставка почтой, насколько я помню.
      В форме 26 см торт сделать можно, просто все слои будут тоньше, и сам торт получится немного ниже. На мой взгляд, это не критично, я бы попробовала для первого раза сделать именно указанную норму, не увеличивая ничего. Но если чувствуете уверенность, попробуйте в 1,5 раза увеличить. Думаю, и в том и в другом случае, результат будет отличный! :)
      А желе, если оно приготовлено на желатине, мне проще доставать, когда оно заморожено в морозилке. Когда оно просто из холодильника, оно липнет к стенкам формы и рвётся при вынимании. Поэтому для надёжности лучше заморозьте. И в принципе необязательно его погружать в кипяток перед тем, как достать. А если желе на агаре, то оно прекрасно выйдет из формы и без заморозки. Достаточно просто его охладить в холодильнике и аккуратно потом извлечь, отодвигая стенки гибкой силиконовой формы. :)
      Ирина, не стесняйтесь и дальше что-то спросить! :) Я постараюсь быстро Вам ответить и помочь! :) Очень хочется, чтобы у Вас всё получилось! :)
      Удачи Вам! :)

      Delete
    8. Ирина17/4/13

      Катя, я в Киеве, а в нашей "деревне" такого нет))). Но еще попробую поискать. Агар завтра мне приедет, поэтому, думаю, желе получится. Спасибо за советы! Если выйдет красиво, то поделюсь картинкой;))

      Delete
    9. Ира, я думаю, что в Вашей форме должно всё тоже получиться отлично! От души желаю Вам, чтобы всё прошло гладко и без особенных трудностей! :)

      Delete
    10. Ирина18/4/13

      Катя, здравствуйте! Опять я;)) Подскажите, пожалуйста, фисташки на пасту надо полностью очистить от шелухи? Если да, то как это лучше сделать. Руками не удается)) Спасибо!

      Delete
    11. Ирина18/4/13

      Отвечу саме себе)) Попробовала залить кипятком, как и миндаль, теперь прекрасно очищаются)) Вот, нет же ж, чтобы сначала попробовать, а потом спрашивать)))

      Delete
    12. Ира, прошу прощения, что не успела вовремя Вам ответить! Но я рада, что Вы разобрались, вы абсолютно правы - фисташки очищаются так же как и миндаль. :)

      Delete
    13. Ирина20/4/13

      Катя, здравствуйте! У меня почти срочный вопрос;)) Миндальные лепестки в муку, в общем понимании, не смололись(( Я бы назвала это мелкой крошкой. Остужала в морозилке и ножи, и миндаль полдня. Уже добавляла сахарную пудру (где-то читала об этом). Но результат все равно не особо хороший. Масло уже начало выделяться, дальше молоть нельзя(( Это действительно должна быть мука или и крошка покатит?)) Спасибо! Начну пока делать фисташковый бисквит

      Delete
    14. Да, с миндальной мукой нужна сноровка. В домашних условиях супер мелкой её трудно сделать, можно по чуть-чуть, небольшими порциями, и блендер включать буквально на несколько секунд, чтобы ножи не успевали нагреваться. Можно в кофемолке молоть. Тоже маленькими порциями.
      Но для бисквита молотый миндаль, думаю, тоже подойдет. Правда, именно здесь, я бы не посоветовала смешивать миндаль и пудру при помоле. Эти два ингредиента добавляются на разных этапах приготовления бисквита... Но надеюсь, что это не никак не отразится на результате Вашей работы. :)
      Удачи Вам, Ира! :)

      Delete
    15. Ирина20/4/13

      Ну, будем пробовать)) Я чуть-чуть пудры добавляла. Допекается фисташковый, хоть бы не сгорел)). Ой, буду до ночи делать)))

      Delete
    16. Ира, когда бисквиты испекутся и остынут, дела пойдут быстрее! :) Главное дождаться, когда застынет желе, а мусс готовится быстро и несложно. Надеюсь, что всё пройдёт гладко! :)

      Delete
    17. Ирина20/4/13

      Бисквиты испечены! Надеюсь, вкусные;)) сейчас буду делать желе)) а там и мусс. Катя, а если все собрать и на ночь в холодильник, а утром заливкой залить. Как быстро она застынет?

      Delete
    18. Ира, заливка застынет часа за два.

      Delete
    19. Ирина21/4/13

      Значит, буду заливать утром. Если вдруг еще не спите, Катя, а как определить, что желе хорошо застыло? Уже минут 40 стоит в холодильнике. Вроде на ощупь застыло;)) Делаю мусс)). Спасибо, что возитесь со мной;))

      Delete
    20. Если на ощупь желе застыло, можно уже попробовать его извлечь. Аккуратненько так, не спеша :)

      Delete
    21. Ирина21/4/13

      Катя, у меня все пропало((( Ну, в смысле мусс((( Сразу после заливания сиропа, все сливки с маскарпоне свернулись. Возможно, мой сироп оказался слишком кислым? Ну, собственно, это не совсем сироп (хотя, что такое сироп?). Это сироп, в котором варилась малина (мама закрывала). Он на вкус весьма сладкий, но не для моего мусса(((. Завтра с утра муж бежит за сливками. Надеюсь, что до часа Х все успею. Но вопрос вот в чем: может, не добавлять вообще сироп? Хотя, у меня есть сироп шиповника (магазинный, так и написано сироп), попробовать его? Но, допустим, получится, а ведь ягодное пюре тоже кислое, вдруг потом от него свернется? Что делать? Или вообще без всяких пюре и сиропов. Остановиться после введения сливок (учитывая мой кулинарный "опыт"? Будет мусс из сливок и маскарпоне? И сколько по времени будет застывать мусс? Ох-ох-ох, пойду спать)) Утро вечера мудреннее))

      Delete
    22. Ирина21/4/13

      Доброе утро, Катя! Правда, у меня оно не особо доброе)) В общем, сделала я мусс, добавив пол ложки сиропа шиповника и без ягодного пюре. Думаю, что проблема все-таки в неправильном подмешивании сливок. Хотя, я очень потихоньку венчиком их подмешивала, но опять стали появляться очень мелкие комочки-крошки. При добавлении сиропа ситуация еще чуть-чуть усугубилась, но не настолько, как ночью)) Как же правильно подмешивать сливки? Процесс взбивания сливок я остановила, как только они загустели, т.е. я не думаю, что перевзбивала их. Одним словом, первый блин комом;)) Ну, ничего. Сейчас все стоит в холодильнике застывает. Останется залить заливкой. Хоть бы с ней не было проблем))

      Delete
    23. Ира, ну что я могу сказать...Мне трудно определить, в чем причина неудачи мусса. Может быть, когда Вы смешивали апельсиновый сок с маскарпоне и сливками, сок был еще довольно горячий?
      По поводу сиропа, я использую покупной ягодный сироп, такой всегда продается в крупных супермаркетах, он чаще всего используется для коктейлей. Всегда имею разный набор: мятный, клубничный, малиновый и т.д. Как поведёт себя домашний сироп, не могу предугадать, но думаю, что не в нём проблема.
      Мне кажется, что какая-то ошибка у Вас была как бы технологическая, т.е. не из-за какого-то ингредиента. Мне этот мусс наоборот показался одним из самых лёгких в приготовлении. Здесь нет ни яиц, не отдельной работы с желтками или белками и т.д.
      От кислой среды (будь то сок или ягодное пюре) сливки действительно могут начать сворачиваться, но тут важно всё делать очень постепенно. Сначала смешать маскарпоне, а потом и сливки с апельсиновым соком (не горячим). Потом добавить сироп и ягодное пюре. Можно отдельно сначала смешать пюре и сироп, чтобы убрать лишнюю кислоту ягод, а потом ввести в сливочно-сырную массу.
      Странно, что даже без ягодного пюре у Вас мусс всё равно сворачивается...Значит на стадии смешивания апельсинового сока с сыром и сливками начинается проблема. Но это тоже странно. Ведь сок здесь тоже с сахаром, лишней кислоты нет...
      Ира, даже не знаю, чем я могу Вам помочь, но надеюсь, что финальный результат Вас не разочарует. :)

      Delete
    24. Ирина21/4/13

      Катя, сок, действительно, не совсем остывший был. У Вас, вроде бы, в рецепте об этой тонкости не написано, и я его не остужала специально. Так, слегка. Наверное, в этом проблема(( Хотя, маскарпоне с соком перемешался нормально, но может в той жидкой смеси я не заметила этих комочков. Век живи, век учись;)) Радует, что по отдельности все компоненты пока что вкусные:)) Значит, на вкусовых качествах это особо не отразится)) Будем есть с закрытыми глазами;))))

      Delete
    25. Ну, как ни старайся, всех тонкостей в таком длинном рецепте не укажешь, к сожалению... Любой кремовый продукт, будь то творог, маскарпоне или тем более взбитые сливки никогда не смешивают ни с чем горячим. Они могут осесть и даже свернуться от перепада температур. Это просто всегда надо иметь в виду, особенно при приготовлении кремов, муссов и т.д.


      Но, главное, что на вкус мусс получился нормальным, надеюсь, что в готовом торте огрехи будут неощутимы! :)

      Delete
    26. Ирина22/4/13

      Здравствуйте, Катя! Спешу сообщить, что на вкус торт оказался потрясающим))), несмотря на все визуальные недостатки;)). К проблеме с муссом добавилась заливка, которая, даже простояв ночь в холодильнике, так и не застыла)))) Может, Вы мне опять подскажите, что было не так, чтобы я на будущее учла. Пеняю на пектин. Вариант 1: он какой-нибудь просроченный, но определить не возможно, т.к. на нем кроме названия ничего нет. Как я понимаю, его рассыпают из большого мешка в пакетики и вот так продают (через интернет какую-то фирму нашла). Вариант 2: я его переварила, потому что очень долго ждала закипания ягодной массы. Она в начале была густая, а чем дальше, тем жиже становилась. Мне кажется, что где-то я читала, что то ли пектин, то ли агар нельзя долго варить, не помню. Желатин вводила так, как Вы мне выше описывали, т.е. его я не кипятила. Когда вчера резала торт, то вся заливка высокохудожественно стекала по стенкам)))) Но на вкусовых качествах это абсолютно никак не отразилось)) И еще такой вопрос, а какие из Ваших рецептов порекоммендуете, куда можно использовать фисташковую пасту? Ее осталось довольно много)) если, конечно, муж ее не съест, уж больно она ему приглянулась))) Мда, по мотивам нашей с Вами переписки можно будет издать пособие для нерадивых кондитеров, типа меня;))) Спасибо, что поддерживали меня, очень ценю такое живое общение в блоге, когда не приходится ждать ответа вечность:))

      Delete
    27. Ира, здравствуйте! Спасибо Вам большое за такой подробный отзыв! В первую очередь, я очень рада, что несмотря на все трудности, на вкус торт не огорчил и результат получился в целом положительным! Это самое главное! :) Теперь к вопросам...))
      Насчёт глазури, Вы знаете, да, пектин - такая штука капризная, я бы сказала, самая капризная из всех "желирующих" по сравнению с агаром, желатином и т.д. Его надо проварить в течение буквально 2-3 минут после закипания. Нельзя передерживать, но и недоваривать нельзя. Наверное, для надёжности Вам стоило приготовить в качестве заливки то желе, что я порекомендовала Вам выше, дав ссылку на торт "Николь". Там используется только желатин и готовится довольно просто. Но в любом случае, опыт есть опыт. Я надеюсь, что в дальнейшем у Вас больше не будет подобных трудностей и всё будет получаться с первого раза! :)
      Ира, а насчет фисташковой пасты, Вы знаете, Вы можете её использовать совершенно в любые кремы, например, в классический заварной кондитерский крем. Допустим, делаете Вы крем для торта или начинку для эклеров, пирожных и т.д. Приготовили классический заварной крем. А в конце, когда крем будет уже готов, но еще будет горячим, добавьте фисташковую пасту по вкусу. Можно чайную ложку, можно больше, на Ваш вкус. Крем получается изумительным! На днях выложу рецепт эклеров с фисташковым кремом)).
      Так же можно приготовить любой светлый бисквит, и в процессе замешивания теста, добавить к жидким компонентам немного фисташковой пасты. Это же касается и теста для маффинов, кексов, капкейков и т.д. В общем, практически любое тесто или крем можно преобразить, добавив к нему немного фисташковой пасты! Получается очень вкусно! :) Кстати, хранится паста очень долго. Можно хранить её в холодильнике, а можно заморозить и по мере необходимости, отрезать небольшой кусочек и использовать по назначению. :)
      Ира, удачи Вам! Спасибо, что держали в курсе дела по ходу приготовления, и мне очень приятно, если смогла Вам хотя бы чуть-чуть помочь в создании этого торта! :)
      Заходите еще! Всегда буду Вам очень рада! :)

      Delete
    28. Ирина22/4/13

      Спасибо, Катя! Конечно, Вы мне очень помогли:) Буду Вашим постоянным гостем, думаю, еще не раз понадоедаю со своими вопросами:) я дотошная;))) Творческих Вам успехов и неисчерпаемого вдохновения!

      Delete
    29. Ира, спасибо большое за добрые пожелания! И Вам тоже дальнейших кулинарных (и не только) успехов! :)
      Обязательно заходите еще! :)

      Delete
  19. Катюша, привет!!! Я давно приметила этот красочный торт в твоем фотоальбоме на страничке в сети, ещё до создания блога=) По крайней мере, мне там запомнился яркий цвет фисташкового бисквита=))) Ведь не ошибаюсь, это был он? Катюша, твоё мастерство становится всё виртуознее, и тортик стал ещё красивее и прекраснее!!! Катюша, у меня к тебе есть пара вопросов по тортику=)Для самодельной фисташковой пасты, как я поняла из комментариев, можно взять и соленые фисташки, да? Их не нужно вымачивать от соли? Катюша, можно ли этот торт собрать за два дня до нужной даты или всё же лучше накануне, за день до праздника? Чувствую,что хочу покорить Эверест, но ещё до конца не уверена, что решусь=)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ларочка, спасибо тебе большое за твой тёплый комментарий, за твоё внимание и интерес к рецепту! :) Ты знаешь, думаю, тот торт, который ты вспомнила, был всё-таки другой. Там я делала торт-шарлотку с малиновым муссом и муссом из маракуйи. Тоже был очень вкусный, хотя с тех пор я его не повторяла..,надо будет это исправить и вновь его сделать!))
      Ларочка, по поводу вопросов. Фисташки подойдут любые, и солёные тоже. Главное, их замочить в кипятке, чтобы потом снять шкурку. Это и поможет избавиться от соли. А если делать пасту сладкую (рецепт я писала чуть выше), то тем более соль не будет чувствоваться.
      Насчёт сборки торта, ты знаешь, с точной уверенностью не могу сказать, но помню, что всё то время, что мы ели этот торт, он не потерял формы, не размок ни в первый, ни в последний день. Вроде бы всё было нормально.
      Ларочка, если будут еще вопросы, обязательно задавай! Всегда буду рада помочь! :)

      Delete
  20. Катюшечка, спасибо за ответы! Тогда ещё уточню=) Ты написала, что пасту можно приготовить так: 100 гр фисташек и 15 гр масла растительного. Или всё-таки рецепт ниже, где мед и сливочное масло? Насчет сборки тогда подумаю=) Катюш, может, тогда можно просто испечь бисквиты за два дня? Убрать их в пакет? Просто я быстро устаю,а мне ещё медовик нужно сделать=)
    П.с. Обязательно нужно исправить=))) Так вкусно звучат перечисленные в том тортике муссы=)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ларочка, для бисквита подойдёт и сладкая и несладкая фисташковая паста, поэтому выбирай ту, которую тебе удобней будет готовить! ;) Думаю, проблем быть не должно. Бисквиты, безусловно, можно приготовить заранее! И желе, впрочем тоже. А мусс, финальную сборку и заливку сделать на следующий день. Тем более, если тебе еще медовик делать, безусловно, надо грамотно рассчитать все свои силы! ;)
      Если вдруг возникнут трудности с верхней заливкой (пектин - штука капризная)), можешь сделать то желе, что я указывала выше Ирине, из торта "Николь". Вкуса это точно не испортит, а готовится проще. Но это на всякий случай!) В принципе у меня эта глазурь получилась сразу и в этом торте, и в "Пёстрой ленте", но по отзывам, у некоторых девочек возникают трудности...Грешу на пектин.., а там, кто его знает...))

      Delete
  21. Спасибо, Катюша за все советы!=)Глазурь будет из Николь, так как пектина нет=)В том, что у тебя первый блин не комом, я даже не удивляюсь!=)))Ох,а я надеюсь,что смогу справиться )Обнимаю, Катюша!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ой, Ларочка, спасибо за твоё доверие, но комов у меня тоже бывает предостаточно))), порой такие глупые ошибки совершаю, что сама потом диву даюсь, как можно было так напортачить там-то или там-то)).
      Но с этой глазурью, слава Богу, обошлось без трудностей, хотя пектина я пока побаиваюсь, не могу сказать, что я ним на "ты", надо почувствовать его получше)).
      Ларочка, удачи тебе! Если что, всегда пиши! Постараюсь вовремя быть не связи!))

      Delete
  22. Катя, добрый день! Хочу сказать вам большое спасибо за столь потрясающие рецепты!)) Я просто глаз не могу оторвать от вашего блога, настолько все красиво и вкусно выглядит. С большим удовольствием готовлю уже не первый кулинарный шедевр по вашим рецептам. Недавно сделала этот торт, все получилось отлично кроме заливки. Но это совершенно не испортило его потрясающий вкус. Спасибо вам огромное, благодаря вам я начала готовить множество десертов и влюбилась в это занятие, остановиться не могу! =)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Даша, здравствуйте! Спасибо Вам большое за такой приятный отзыв! Мне очень радостно, что Вам нравится мой блог и рецепты! Как здорово, что и этот торт тоже пришёлся Вам по вкусу! =) Спасибо огромное за Ваши тёплые слова, за то, что поделились впечатлениями! =)
      Вы знаете, относительно заливки, вообще на основе пектина почти всегда сложнее сделать заливку, чем на основе желатина... Пектин можно либо недоварить, либо переварить... И то, и другое отрицательно скажется на результате. Я как-нибудь постараюсь подробнее в блоге рассказать о работе с пектином, когда делается глазурь, мармелад и т.д.
      Лучше тогда просто сделать тонкий ягодный слой желе с желатином. Я чуть выше в комментариях об этом писала. На вкус и на вид будет ни чуть не хуже! Но в любом случае, самое главное, что вкус торта Вас не разочаровал! Я очень этому рада! :)
      Спасибо еще раз Вам большое за Ваш приятный комментарий! :) Готовьте с удовольствием! :)

      Delete
    2. Катя, здравствуйте! На этот раз все получилось просто отлично! Заливку сделала на желатине и она застыла как надо. Правда делала ночью, и поэтому фисташковый бисквит положила сразу на ягодное желе =) Но естественно никто этого не заметил. Было невероятно вкусно. Подруги до сих пор вспоминают этот торт =) Спасибо вам огромное еще раз! =)

      Delete
    3. Даша, здравствуйте! Спасибо большое Вам за такой приятный отзыв! Как мне радостно, что у Вас всё получилось и торт понравился! Спасибо за Ваше доверие к моим рецептам и за то, что делитесь своими впечатлениями! :)

      Delete
  23. Здравствуйте! Случайно попала к Вам сюда и пропала)))))))) Получаю истинное эстетическое удовольствие от созерцания и точно буду готовить, только пока глаза разбегаются сколько у Вас тут красоты!! Можно вопрос: сразу бросается в глаза совершенная идеальность линий... такие срезы, такие слои... как Вам такое удается?
    С уважением, Наталья.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Натали, здравствуйте! Спасибо огромное за такой приятный комментарий! Я очень рада, что Вам понравился мой блог и надеюсь, что какие-то рецепты Вам пригодятся! :))
      Насчет срезов и "совершенности".., я, честно говоря, редко считаю, что у меня что-то получается идеально... Это правда, я не лукавлю. В каких-то тортах ровно "собрать" слои проще, в каких-то сложнее... Я просто всегда очень-ОЧЕНЬ стараюсь всё предусмотреть, рассчитать, как следует выровнять поверхность того или иного слоя. Всегда стремлюсь к тому, чтобы всё было если не идеально, то хотя бы максимально аккуратно. В данном конкретном торте слои выкладываются просто, поэтому и срез довольно ровный получился. Бисквиты пропекаются и поднимаются очень равномерно, слой желе тоже легко сделать, а мусс очень податливый. Поэтому в этом торте трудностей в общем-то не было.
      Помимо кулинарных стараний, мне еще очень важно сделать хороший срез торта для фото. Поэтому тут тоже есть свои хитрости)). Перед разрезанием торта я обязательно смазываю острый нож тонким слоем растительного масла. Так срез получается "чистым", не смазанным. Нож при разрезании держу ровно, не заваливая лезвие ни вправо, ни в влево. Ну и уже перед самой съёмкой стараюсь выбрать самый выгодный ракурс для демонстрации кусочка или торта в разрезе.
      В общем всё это, наверное, и так очевидно и я ничего нового Вам не рассказала.)) Но в любом случае, самое главное, это постоянная практика. Чем чаще готовишь, тем больше опыта, а значит и лучше результат. И перед сборкой торта никогда не нужно ни с чем спешить и суетиться. Всё делать не спеша, внимательно, стараясь ничего не упустить.
      Натали, спасибо еще раз большое за Ваш тёплый отзыв! Если будут еще вопросы, не стесняйтесь и спрашивайте! Постараюсь помочь, чем смогу. :))

      Delete
  24. Спасибо за оперативный и такой подробный ответ! Про растительное масло записала)))
    Знаете, видимо, талант есть талант и практика лишь оттачивает его. У Вас действительно красивые, профессиональные работы, как будто каждый слой с линейкой вырезался)))
    Я уж практикуюсь, как только нахожу время, а с маленьким малышом его всё меньше))
    Очень приятно, что Вы делитесь секретами и наработками, это стимулирует, а Ваши творения вдохновляют. Приятно с Вами общаться :)

    ReplyDelete
  25. Смотрю вот на Торт "Морела" и не понимаю: как?? Как будто шлифованная поверхность... как Вы так покрыли его? Прямо чудеса.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Натали, Вам огромное спасибо за интерес к блогу! :))
      В "Мореле" там просто, так называемая, зеркальная глазурь на основе какао. С ней работать легко. В реальности она более зеркальная, глянцевая, чем у меня на фото. Я перед тем, как его фотографировать слегка подморозила его, поэтому поверхность получилась скорее матовой. Но работать с такой глазурью легко, главное соблюсти все пропорции, как следует остудить глазурь и наносить её на охлаждённый торт. Температура торта должна быть не выше +4 градусов. :))

      Delete
  26. Спасибо за ответ, будем брать :)
    Хорошего дня Вам :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Натали, не за что! Вам спасибо!
      И Вам тоже отличного дня и отличной недели! :)

      Delete