6/3/13

Торт "Велюр" / Torta Veludo

A receita em português está em baixo.

Особенный вкус этому торту придаёт фундучно-финиковая паста, привезённая недавно из Израиля. Это необычное лакомство мне во что бы то ни стало захотелось использовать в каком-нибудь многосложном торте или десерте. Так получился этот торт-антреме, который на сегодняшний день мне кажется одним из самых вкусных и оригинальных, что я готовила...Именно фундучно-финиковый мусс придаёт особую пикантность торту.., он как бы объединяет все прослойки и в то же время подчёркивает уникальный вкус каждой из них...

Торт "Велюр"

Ингредиенты:

Сливочный бисквит с миндалём:

80 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
3 желтка от крупных яиц
~ 80 г муки
20 г миндальной муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного экстракта

Фундучный дакуаз:

1 белок
12 г сахара
30 г сахарной пудры
30 г фундучной муки

Абрикосовый кремю (crémeux) :

65 г яиц
50 г желтков
40 г сахара
190 г абрикосового пюре (свежего или консервированного)
4 г листового желатина
65 г сливочного масла комнатной температуры

Абрикосовое желе:

250 г абрикосового пюре (свежего или консервированного)
немного лимонного сока
сахар по вкусу
~ 3/4 ч.л. агара
1 ст.л. ликёра "Амаретто" (опционально)

Фундучно-финиковый мусс:

200 г фундучно-финиковой пасты
100 г пасты пралине
85 мл молока
8-9 г желатина
85 г итальянской меренги*
500 мл сливок 33-35%

*Итальянская меренга:

2 белка
100 г сахара
40 мл воды
2 капли лимонного сока  

Украшение:

шоколадный велюр
шоколадные завитки

шоколадно-ореховая паста типа "Нутеллы"
золотые сахарные шарики

Приготовление:

1) Сливочный бисквит с миндалём: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую форму диаметром 18-20 см слегка смазать маслом. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Добавить ванильный экстракт, перемешать. Просеять вместе муку и разрыхлитель и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. Тесто должно быть густым, но не слишком тугим, поэтому муку следует вводить постепенно. Тесто равномерно и тонким слоем распределить по форме, и поставить выпекать в течение ~ 10-15 минут (зависит от духовки). Готовый корж полностью остудить.
2) Фундучный дакуаз: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую форму диаметром 18-20 см можно слегка смазать маслом. Белок взбить с сахаром до устойчивых форм пик. Отдельно просеять фундучную муку и сахарную пудру и постепенно (не всю сразу) подмешать к белковой массе. Аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной, но остаться пышной. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение ~ 10-12 минут. Готовый бисквит полностью остудить.
3) Абрикосовый кремю: яйца перемешать с желтками и сахаром, аккуратно ввести в доведённое до кипения абрикосовое пюре, постоянно помешивая массу и, не прекращая мешать, довести крем до загустения (~ 85°С). Снять с огня, ввести предварительно размоченный и отжатый желатин, перемешать. Охладить до 40°С, добавить сливочное масло и хорошенько пробить крем блендером. Полученную массу выложить в форму 18-20 см и убрать в морозилку на несколько часов.
4) Абрикосовое желе: пюре, сахар, агар и лимонный сок смешать в сотейнике и поставить на огонь. При периодическом помешивании довести массу до кипения и проварить около двух минут. Снять с огня, немного остудить, добавить ликёр и вылить в силиконовую форму 18-20 см. Дать остыть, затем убрать в холодильник до полного застывания желе.
5) Фундучно-финиковый мусс:
Итальянская меренга: в небольшой ёмкости соединить сахар, воду и лимонный сок. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белки до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в микроволновой печи и затем растворить в нём размоченный и отжатый желатин. Добавить пасту пралине и фундучно-финиковую пасту. Холодные сливки взбить до устойчивых форм пик и поочерёдно с меренгой (85 г) добавить в массу c пралине. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной пышной консистенции.
6) Сборка: разъёмную форму для торта диаметром 20-22 см проложить изнутри ацетатной плёнкой (бока). На дно формы выложить сливочный бисквит с миндалём. Сверху распределить очень тонкий слой мусса. Поверх мусса выложить фундучный дакуаз. Сверху - замороженный абрикосовый кремю, далее - примерно половину оставшегося мусса, сверху - абрикосовое желе и закончить сборку оставшимся муссом, заполнив форму до самых краёв. В таком виде убрать торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.
7) Украшение: готовый торт покрыть шоколадным велюром, украсить шоколадными завитками, золотыми сахарными шариками и кофейными "макаронс", которые очень удобно приклеить к боковинам торта с помощью "Нутеллы". 

 
O sabor único da torta deve-se pelo fato de que sua receita leva deliciosa pasta de avelã e tâmara, comprada recentemente em Israel. É um doce tão especial e original, que decidi criar uma sobremesa, bolo, ou tarte com ele. Assim, nasceu esta torta-entremet que achei uma das mais deliciosas e bem sucedidas que fiz na minha vida: bolo amanteigado de amêndoa, dacquoise de avelã, cremoso e gelatina de alperce, e mousse de avelã e tâmaras. O que dá o sabor original e incomparável à torta é exatamente a mousse de avelã e tâmara...O resultado é uma torta muito delicada e deliciosa, e a pintura de chocolate com efeito de veludo torna esta torta muito elegante e vistosa, uma excelente sugestão para decoração de bolos e semifrios.

Torta Veludo

Ingredientes:

Bolo amanteigado de amêndoa:

80 g de manteiga amolecida
80 g de açúcar em pó
3 gemas de ovos grandes
~ 80-100 g de farinha de trigo
1/3 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de extrato de baunilha

Dacquoise de avelã:

1 clara
12 g de açúcar
30 g de açúcar em pó
30 g de farinha de avelã

Cremoso de alperce:

65 g de ovos
50 g de gemas
40 g de açúcar
190 g de puré de alperce (fresco ou de lata)
4 g de gelatina de folha
65 g de manteiga, temperatura ambiente

Gelatina de alperce (feita com ágar):

250 g de puré de alperce (fresco ou de lata)
algumas gotas de suco de limão
açúcar a gosto
~ 3/4 c. de chá de ágar
1 c. de sopa de licor "Amaretto" (opcional)

Mousse de avelãs e tâmaras:

200 g de pasta de avelã e tâmara
100 g de pasta de praliné
85 ml de leite
8-9 g de gelatina em folha
85 g de merengue italiano*
500 ml de natas para bater 33-35% m.g.

*Merengue italiano: 

2 claras
100 g de açúcar
40 ml de água
algumas gostas de sumo de limão

Decoração:

pintura de chocolate com efeito veludo
arabescos/espirais de chocolate
macarons de café

Nutella
bolinhas de açúcar douradas

Preparação: 

1) Bolo amanteigado de amêndoa: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma redonda de silicone com 18-20 cm de diâmetro. Numa tigela bater a manteiga e o açúcar em pó até ficar uma mistura clara. Juntar as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Adicionar o extracto de baunilha. Misturar bem. Numa outra tigela peneirar a farinha e o fermento em pó e juntar à mistura anterior. Mexer muito bem. A massa não fica muito grossa, nem muito líquida, a textura deve ser cremosa. Colocar a massa na forma, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 10-15 minutos (depende do forno) ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
2) Dacquoise de avelã: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente uma forma de silicone com 18-20 cm de diâmetro. Numa tigela, bater a clara em neve e juntar o açúcar aos poucos, batendo bem até obter picos firmes. À parte, peneirar a farinha de avelã juntamente com o açúcar em pó. Juntar com as claras batidas e misturar delicadamente. A massa deve ser espumosa. Deitar a massa na forma e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
3) Cremoso de alperce: numa panelinha, levar ao fogo o puré de alperce e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente os ovos com as gemas e o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré de alperce fervente, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar do fogo e misturar as folhas de gelatina, previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam. Deixar arrefecer até 40°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar a manteiga e bater bem até obter um creme homogéneo. Despejar o creme numa forma redonda de silicone com 18-20 cm de diâmetro e levar ao congelador durante algumas horas. 
4) Gelatina de alperce: numa panelina, misturar o puré de alperce, o açúcar, o ágar e o sumo de limão. Levar ao fogo médio e deixar ferver. Cozinhar a mistura durante cerca de 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo, deixar arrefecer um pouco, juntar o licor. Despejar a mistura numa forma redonda de silicone com 18-20 cm de diâmetro, deixar arrefecer à temperatura ambiente, depois levar ao frigorífico durante algum tempo até solidificar.
5) Mousse de avelãs e tâmaras:
Merengue italiano: colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água e o sumo de limão. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda). Enquanto isso, na batedeira, bater as claras até que “espumem”. Quando a calda atingir 120°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou ate formar picos firmes. Reservar.
Hidratar a gelatina em água fria. Aquecer o leite no microondas e, em seguida juntar a gelatina escorrida para dissolver. Juntar a pasta de avelã e tâmara e a pasta de praliné. Bater as natas bem frias em chantilly. Envolver alternadamente com o merengue italiano (85 g) no preparado anterior. 
6) Montagem: colocar uma fita de acetato na borda de uma forma redonda com fundo removível  de 20-22 cm de diâmetro. No fundo da forma colocar o bolo amanteigado de amêndoa. Por cima, colocar uma fina camada da mousse e o dacquoise de avelã. Por cima, deitar o cremoso de alperce congelado. Despejar metade da mousse, por cima colocar a gelatina de alperce e finalizar com a restante mousse. Levar a torta no frigorífico durante algumas horas até solidificar.
7) Decoração: desenformar a torta e retirar a fita de acetato. Pulverizar toda a superfície com a pintura de chocolate com efeito de veludo. Decorar com arabescos/espirais de chocolate, bolinhas de açúcar douradas e macarons de café, barradas com Nutella.

71 comments:

  1. Que perfeição.. digno de um restaurante de luxo digo eu :) beijos e obrigada pela partilha.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Marmita, querida obrigadíssima pelo comentário tão elogioso! :)
      Beijinho grande* ;)

      Delete
  2. Tudo o que partilhas, tudo mesmo, é de um rigor, elegância e beleza impressionantes.
    Tão perfeitos que quase parecem irreais!
    Mais uma vez, muitos parabéns pelo talento!

    **
    Aida

    ReplyDelete
    Replies
    1. Aida querida, deixas-me envergonhada com tantos elogios! :) Mas muito muito obrigada! Fico feliz de verdade que tenhas gostado! :)
      Beijinho grande* ;)

      Delete
  3. Fiquei parada 2 minutos a olhar para a fatia da torta porque a sua perfeição é impressionante!! És uma pasteleira de mão cheia!!

    Beijinhos*

    ReplyDelete
    Replies
    1. Cuquinha querida, muito obrigada! É sempre um prazer para mim receber a tua visita, ainda mais ler os teus comentários, tão simpaticos e elogiosos! Obrigada querida! :)
      Beijinhos* ;)

      Delete
  4. Como sempre, uma receita perfeita que nos prende os sentidos: é que pelas fotos quase que conseguimos perceber o cheiro e o sabor! Fico sempre extasiada quando venho aqui :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Ondina, muito obrigada! Fico tão feliz que tenhas gostado, teus comentários me inspiram a continuar a cozinhar e postar sempre! :D Obrigada querida! :)
      Beijinhos*

      Delete
  5. Uma verdadeira obra de arte.
    Gostei muito,ficou lindo o interior esta fantástico.
    Muitos parabéns.
    Bjs

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida São, já tinha saudades tuas! Muito obrigada querida pelo comentário tão simpático e elogioso! Fico tão contente que tenhas gostado! :)
      Beijinhos* ;)

      Delete
  6. Катюша, я просто ошарашена этим тортом!!!!! Это настолько профессионально!!!!! Правда, всех моих попыток выразить восхищение будет недостаточно!!! Срез - такое мастерство, космический талант и высший пилотаж кулинарного искусства!!! Браво, браво,браво!!!
    Катюша, этот шедевр повторить, по-моему, нереальное дело, но я всё же спрошу на всякий случай=))) Расскажи, пожалуйста, про пасту. Что в ней преобладает - фундук или финики? Или они там в равном количестве примерно? Возможно, есть перевод состава на баночке?=)
    Катюша,подумай о мастер-классе! Первый клиент на летние занятия у тебя уже есть=))) Ещё раз скажу, что торт неописуемо, невозможно красив!!! Спасибо, Катюша, за такое мастерство и возможность увидеть такой шедевр! Целую тебя!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ларочка, дорогая, огромное тебе спасибо за эту волну позитива и самых радостных эмоций, которые я получаю от каждого твоего комментария! :) Я очень рада, что тебе понравилось! :) Насчёт мастер-класса обещаю подумать!)))
      Насчёт пасты, ты знаешь, в процентном соотношении фундука, по-моему, там больше, но поскольку у фиников очень выраженный вкус, то именно во вкусовом отношении, финик, пожалуй, преобладает. Такой именно финиково-ореховый вкус. Очень-ооочень насыщенный, глубокий, просто сказка.
      В принцнипе, если купить или приготовить фундучную пасту (или любую другую ореховую) и добавить к ней финиковое пюре, получится что-то очень похожее и не менее вкусное, думаю. По консистенции она как густое малиновое варенье.
      Ларочка, очень буду рада, если тебе пригодится идея с этой пастой, её в любом случае можно использовать в любых других десертах! :)
      Целую тебя! :)

      Delete
  7. Querida Ekaterina,

    as tua sobremesas ficam sempre perfeitas!
    Que torta maravilhosa. Das fotos já nem falo porque são sempre fantásticas! Gostava de um dia fotografar assim mas a minha mísera máquina digital não faz disto...

    Beijinhos :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sofia, querida, muito obrigada pelas tuas palavras tão elogiosas! Mas acredita que as tuas fotos são de facto muito boas! O teu último post com gelado de chocolate branco e maltesers deixou-me com água na boca! :D Prometo visitar o teu cantinho brevemente, querida! :)
      Beijinhos* ;)

      Delete
  8. Катя, ваш торт великолепен! Обязательно попробую воспроизвести такую пасту в домашних условиях, спасибо, что поделились!
    Надежда

    ReplyDelete
    Replies
    1. Надежда, спасибо Вам большое за комментарий! :) Буду очень рада, если Вам пригодится рецепт торта или пасты. Удачи Вам! :)

      Delete
  9. Mais uma obra de arte em forma de doce! Consegues sempre fazer-me sorrir e ficar com vontade de provar. Lindo!
    Um beijinho.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Ginjinha, que prazer receber tua visita! :) Muito obrigada pelas tuas palavras tão simpáticas e por esses elogios maravilhosos! :D Obrigada querida!
      Beijinho* ;)

      Delete
  10. Mais uma vez, a perfeição em forma de doce. Tudo o que faz fica belo e bem delicioso.
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/06/3-edicao-do-projeto-escolha-do.html

    ReplyDelete
    Replies
    1. Querida Suzinha, muito obrigada pela tua visita e pelo comentário tão agradável! Fico tão contente que gostes! :) Obrigada querida! :)
      Beijinhos grandes* ;)

      Delete
  11. Катюша, я убита наповал! Такой идеальный срез! Слои как будто под линеечку! Изящный, изысканный, шикарный торт!!! Боюсь, что я такой точно повторить не в силах! Восхищаюсь и преклоняюсь перед твоим талантом!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Оксаночка, спасибо тебе огромное за твой добрый комментарий! :) Я очень рада, что тебе понравилось! :) Ты знаешь, несмотря на такой длинный рецепт, признаюсь, что готовится он совсем недолго. А всё потому, что каждый слой можно готовить чуть ли на параллельно с другим. Пока выпекается один бисквит, я готовлю второй. Пока печётся второй, я готовлю желе. Пока застывает желе, готовлю абрикосовый крем. Пока застывает крем, готовлю мусс.))) И всё!) Потом остается только собрать всё вместе, а это совсем несложно! :)
      Оксаночка, еще раз огромное тебе спасибо за тёплые слова! :)

      Delete
  12. Olá!

    Mas que primor de blog! Que receitas belas e deliciosas!
    Adorei conhecer e já o coloquei nos meus favoritos... lindo lindo....

    Parabéns

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá! :)
      Seja sempre bem-vinda!
      Muito obrigada pela sua visita e pelo comentário tão gentil! Volte sempre! ;)
      Abraço*

      Delete
  13. Anonymous5/6/13

    Катя, здравствуйте!!!Очень интересное и необычное содержание, а исполнение - просто фантастически идеальное!!! Торт - феерический!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Спасибо Вам большое за такой приятный отзыв, за Ваши тёплые слова! Я очень рада, что Вам понравилось! :)

      Delete
  14. Voce veio pra Israel? Eu moro aqui,achei muito legal voce ter vindo. Que maravilha de torta-entremet e com gostinho do meio oriente, damasco + tamara. Eu queria descobrir como fazer essas camadas perfeitas, com certeza são muitos anos de treinamento. Voce fez confeitaria na russia? Se sim, que maravilhas eles ensinam. Beijos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá kellpris! Muito obrigada pelo comentário tão interessante! Ah, sim, lembrei-me que você mora em Israel (lembrei-me da nossa conversa sobre o leite condensado para o bolo Brigadeiro))) Sim, é um pais lindíssimo, muito impressionante..,com cultura especial e história super rica...
      Eu gosto muito da combinação de damasco e tâmara, e juntamente com avelãs fica uma autêntica delícia! :D
      Confesso que não fiz confeitaria na Rússia, não acabei nenhum curso, tudo que sei, aprendi em casa)). Mas juro que a montagem desta torta não é complicada! Cada camada faz-se em forma individual e em seguida basta colocar uma sobre outra e está pronto! :) E o preparo também não é muito demorado, fiz tudo num dia só e no dia seguinte cobri a torta com a pintura de chocolate e decorei com macarons (previamente preparados).
      kellpris, mais uma vez muito obrigada pelo seu simpático comentário! :)
      Beijinhos* ;)

      Delete
  15. Amiga!!! não tenho palavras, lindo demais!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Ivaneide! Muito obrigada pelo comentário tão simpático! Que bom que você gostou! :)
      Beijinho* ;)

      Delete
  16. Munavvara8/6/13

    Ne perestayu vosxishatsa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Vi uje profi! Master svoyo dela!!!! Tort neobiknovenno krasiviy I besporno vkusniy viglyadit! Bravo!!!

    Odin voprosik mojno,Miuda kak vi eto delali? Ili u vas spesialnoy instrument yest dlya etoy sseli?

    Ewo raz spasibo bolshoe chto delites svoimi resaptami!!!!!!!

    (*ne smogla nekotorie vremya kommentitovat nichego ((
    ostalnie vashe raboti,vse oni shikarnie,velikolepnie!!!!!!!!!!!!)

    ReplyDelete
  17. Munavvara8/6/13

    *aa. Ya imela v vidu shokoladniy villur.izvenyayus!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Munavvara, спасибо Вам большое за такой приятный искренний отзыв, за Вашу похвалу! Я очень рада всегда Вам! :))
      Насчёт велюра, это такой спрей в баллоне или в специальном аэрографе. Состоит он из какао-масла, шоколада и красителя (если он требуется). Продается в кондитерских интернет-магазинах. Очень удобно им пользоваться и покрывать торты. Получается эффект бархата. :)

      Delete
  18. Как же я люблю финики! Фундучно-финиковая паста заинтриговала! Спасибо за вдохновение!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Не за что! Спасибо Вам за отзыв! :)
      Буду рада, если идея пригодится! :)

      Delete
  19. Munavvara10/6/13

    Miuda,mojete skazat etot spray balonchik,kak nazivayetsa na angliyskim? Iskala v amazone nikak nemogu nayti ((

    * da ,pro eto znayu koe chego,no podumala vi vse delali sami,etot barxat. Poetomu interesno bilo mne sprashivat. :)

    Spasibo bolshoe!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Munavvara, я использую спреи фирм Dolce Velluto и Martellato. :)

      Delete
  20. Que torta tao linda! Deve dar imenso trabalho para ficar com essas camadas tao perfeitas e que contrastam na perfeicao.

    Beijinhos

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Cacahuete! Querida, muito obrigada pela tua visita e pelo simpático comentário! Fico tão contente que tenhas gostado! :)
      Tens razão, o preparo é demorado, mas não é complicado, acredita! :)

      Beijinho grande* ;)

      Delete
  21. Olá amiga,

    Mais um magnifico trabalho seu !
    Esplêndida esta torta, adoraria provar ! :)

    Beijinhos

    Isabel

    ReplyDelete
    Replies
    1. Olá Isabel! Que prazer receber sua visita, muito muito obrigada, querida, pelas suas palavras! =) Fico tão feliz que tenha gostado! *--*
      Beijinho grande* ;)

      Delete
  22. Anonymous30/6/13

    I really like your blog!
    Thank you so much for sharing your recipe I really appreciate your time and effort for doing this and I am wondering can you please translate all your recipe to english?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you very much for your nice comment! =)
      Please use google translator at the high right corner of the page. It works rather good.
      And if something is not clear, ask me. I'll try to help you. ;)

      Delete
    2. Anonymous1/7/13

      The google translator is not clear some part I don't understand and for apricot jelly it say mashed potatoes can you help me translator it?

      Delete
    3. "mashed potatoes" means apricot puree))

      Delete
    4. Anonymous1/7/13

      I'm a fan of your work all your cake look beautiful and delicious Thanks again for sharing! <3
      And thanks now I know mashed potatoes mean apricot puree! ;) Google translator is still not clear when I read the translation it doesn't make sense some part I don't even understand can you please translate the recipe in english? I have a suggestion can you please write the recipe in english on your blog so people can read it if they don't understand.

      Thanks =)

      Delete
    5. Thank you so much for your kind words! I'm really glad that you like my work! :) Thank you for your attention and interest! :)
      You know, I write my blog in two languages - russian and portuguese, and it's not easy for me, believe me.., it needs a lot of time)) So I can't translate my recipes for everyone. That's why I suggest to use google translator and if some part is not clear, I'll try to help.

      Delete
  23. You are soooooooooooo missed my dear!
    a big kiss and a summery month of July full of great inspirations!


    schuakkkkkkkkkkkkkkkkk

    ReplyDelete
    Replies
    1. Minha querida, muito obrigada! =)) Desejo-te também bom verão! :)
      Prometo voltar daqui a pouco))
      Beijo grande* ;)

      Delete
  24. Anonymous1/8/13

    All your entremets are so beautiful it really inspires me to bake I’m really interested in learning how to make entremets and I was wondering can you recommend me a book that teaches you how to make entremets and can you recommend me a book that teaches you the basic ingredient in French but in English that teaches you the basic step to make joconde, crème anglaise, bavaroise and all that to make entremets because I need to learn the basic first then I can make entremets.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hello wendy chau! First of all thank you very much for your interest, for nice comment, I'm really happy that you like my blog, thank you so much for your kind words!
      Well, I can recommend some of my favourite pastry books, and I hope it would help you!
      1) Ph10 by Pierre Herme
      3) Patisserie at Home: Step-By-Step Recipes to Help You Master the Art of French Pastry
      4) Fine French Desserts: Essential Recipes and Techniques
      5) The Elements of Dessert by Francisco J. Migoya
      6) Le Cordon Bleu Pâtisserie and Baking Foundations Classic Recipes

      All of these books you can buy from amazon.com
      Hope it would be useful for you! :)

      Delete
  25. Спасибо Екатерина за ваши рецепты! Очень мне они нравятся!
    Буду заходить к вам, и ждать новых рецептов!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Такия, спасибо Вам большое за такие приятные слова! Я очень рада, что Вам нравится блог! :) Обещаю скоро вновь появиться в блоге и постараюсь почаще делиться новыми рецептами! :)

      Delete
  26. Алёна21/12/13

    Здравствуйте,

    Спасибо за ваши великолепные рецепты!!

    Подскажите, пожалуйста, с помощью чего вы распыляете шоколадный велюр?

    Спасибо!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Алёна, здравствуйте! Спасибо, что написали! :)
      Я покупаю готовый спрей-велюр в баллончиках, марок Martellato и Dolce Velluto.

      Delete
  27. Anonymous7/11/14

    For the italian meringue what does 2 protein mean?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 2 protein means 2 egg whites. :)

      Delete
  28. Еще раз можете сказать как делается эта паста?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Фундучно-финиковую пасту я использовала готовую покупную. В домашних условиях можно тоже попробовать. Финики должны быть очень мягкими, нежными. Если они твёрдые, предварительно залить их кипятком. Затем нужно в блендере измельчить в однородную пасту фундук и финики. Блендер должен быть мощным, иначе однородной пасты не получиться (в таких случаях, мясорубка тоже может помочь). Если паста получается слишком сухой, можно добавлять понемногу сахарный сироп (в равных пропорциях взять сахар и воду, довести до кипения и проварить на среднем огне минуты 2-3). Можно использовать и готовый, например, кленовый сироп. Также можно сделать менее сладкую пасту и вместо сиропа добавлять понемногу растительное масло. Можно ореховое. Миндальное, например, или грецкого ореха и т.д.

      Delete
  29. Обожаю фундук!! Лежит целый мешок,ждёт своего часа! Как хорошо,что есть Ваш блог! Катя,что хочу спросить,значит,присмотрела тут одну книгу-Payard desserts. Думаю,брать или нет. Вы с ней знакомы? Хочу книгу на английском языке,не знаю,какую выбрать. Люблю интересные десерты,но чтоб ингредиенты были доступные. Такие книги не дешевые,поэтому хочется реально полезную книгу. Посоветуйте,пожалуйста! Спасибо!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Яна, я Вам ответила насчет книг несколькими днями ранее под Вашим комментарием. Книги Payard у меня нет. :)

      Delete
    2. Простите,Катя,я думала,что комментарий не отправился,и ваш ответ тоже не видела. Простите за беспокойство.

      Delete
    3. Яна, ничего страшного!)) Если что-то неясно, всегда пишите. Буду рада помочь, чем смогу)).

      Delete
  30. Anonymous21/4/16

    Hi,
    I'm confuse and I was wondering for the Hazelnut mousse-palm do I Soak gelatin in cold water first then microwave the milk then put the gelatin in it
    Then add praline paste and hazelnut praline-date paste in it then Whip cream until stable peak form and alternately with meringue (85 g) then add c praline. Gently stir until smooth spatula fluffy consistency.

    Thank you :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Yes, you described the process correctly. ;)

      Delete
  31. Anonymous21/4/16

    Hey,
    Thank you so much for replying I really appreciate it!
    Sorry I forgot to ask you does alternately mean add the Italian meringue (85g) first then add the whip cream then put it in the praline paste and hazelnut praline-date paste?

    ReplyDelete
    Replies
    1. It's not too important, but it's desirable for getting good consistency)))

      Delete
  32. Anonymous8/5/16

    For the Cream cake with almonds: do you beat the softened butter with the sugar and add the egg yolks one at a time, beating it well then add vanilla extract and mix then sift together the flour, baking powder and almond flour in it and stir thoroughly then bake for about 10-15 minutes?

    ReplyDelete
  33. Anonymous25/5/16

    Hi,
    I was wondering if the Cream cake with almonds I describe is it correct? Since you give me three Russian website to buy silicone mold I thought it was OK for me to ask you about the two Silikomart website that I found I didn't know it would annoyed you again sorry about it I swear I wont ask you about silicone mold again if it frustrate you it was my mistake that I thought it was fine to ask you about it again and thank you for the three Russian website I really appreciate it but I can't read Russian and order from those website and the Russian website is confusing to understand and I can't use google translate to purchase the item that I wanted if you don't believe me that I can't order from those three website by using google translate you can try it yourself and that the reason why I ask you about the two English website that I found but I'm really sorry that I bother you and bug you about it again. =(

    ReplyDelete
  34. Anonymous16/6/16

    Hey,
    Please correct me if I am wrong is the Cream cake with almonds: that I describe right or wrong?

    Thank you so much =)

    ReplyDelete