A receita em português está em baixo.
Небольшая импровизация на тему "Ностальгия по ушедшему лету"...))
Чернично-черёмуховый торт с бузиной
Ингредиенты:
Черёмуховый бисквит:
120 г черёмуховой муки
150-200 г пшеничной муки
250 мл горячего молока
180 г сахара
1 яйцо
2 ч.л. разрыхлителя
+
сироп бузины (IKEA)
Черничный мусс:
100 г черничного пюре
20 г сахара
30 мл воды
30 мл сиропа бузины
~ 6 г желатина
2 желтка
150 мл сливок 35%
Ванильный мусс со сметаной:
450 мл молока
4 желтка
2 ч.л. крахмала
30 г сахара
1 ч.л. экстракта ванили
~ 20 г листового желатина
3 ст.л. сиропа бузины
250 мл сливок 35% (взбить)
150 г сметаны 20-25%
Ягодное желе (заливка):
70 г ягодного пюре без косточек (у меня красная и белая смородина)
30 г сахара
80 мл воды
5 г листового желатина
Украшение:
свежие ягоды
Приготовление:
1) Черёмуховый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.
Черёмуховую
муку залить горячим молоком и оставить на 2 часа. Сахар растереть с
яйцом. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку, затем черёмуху. Всё тщательно перемешать и выложить на противень. Поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение ~ 10-15 минут.
2) Черничный мусс: желатин
замочить в холодной воде. Желтки растереть. В сотейнике смешать черничное пюре, сахар, воду и сироп бузины. Довести до кипения и немного
уварить массу в течение 1 минуты. Снять с огня и тонкой струйкой, при
непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно всё
в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести
смесь до 85°С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до
полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить до устойчивой и
пышной пены и постепенно соединить с остывшим черничным кремом.
3) Из остывшего бисквита вырезать 2 круга диаметром 18-20 см. Один корж выложить в силиконовую форму такого же размера (с высокими бортиками) и пропитать его сиропом бузины. Сверху выложить черничный мусс и накрыть его вторым коржом. Тоже слегка пропитать его и убрать всю заготовку в морозилку на несколько часов.
4) Ванильный мусс со сметаной: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике довести довести молоко до кипения. Отдельно в миске взбить желтки, крахмал и сахар. Потихоньку влить горячее молоко в желтковую смесь, перелить всё обратно в сотейник и проварить на слабом огне, пока смесь слегка не загустеет. Добавить ванильный экстракт и отжатый желатин. Добавить сироп бузины. Полученный крем накрыть пищевой плёнкой и остудить при комнатной температуре. Когда крем остынет подмешать взбитые сливки и сметану.
5) Сборка: бока разъёмной формы диаметром 20-22 см проложить бордюрной лентой. Замороженную заготовку достать из формы и поместить в разъёмную форму. Сверху выложить ванильный мусс со сметаной. Поверхность разровнять и убрать в холодильник на несколько часов до застывания мусса.
6) Ягодное желе (заливка): желатин замочить в холодной воде. В сотейник налить воду, добавить сахар и ягодное пюре. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Остудить и вылить тонким-тонким слоем поверх уже застывшего ванильного мусса. Снова убрать торт в холодильник до застывания желе.
Um pequeno improviso sobre o tema "Nostalgia pelo verão passado"...))
Torta mousse de mirtilo, bird cherry e elderflower
Ingredientes:
120 g de farinha de bird cherry (azereiro-dos-danados ou pado-do-alvão)
150-200 g de farinha de trigo
250 ml de leite quente
180 g de açúcar
1 ovo
2 c. de chá de fermento em pó
+
+
20 g de açúcar
30 ml de água
30 ml de xarope de elderflower
~ 6 g de gelatina em folha
2 gemas
2 gemas
150 ml de natas 35% m.g. (bater)
Mousse de baunilha e creme azedo (sour cream):
Mousse de baunilha e creme azedo (sour cream):
450 ml de leite
4 gemas
2 c. de chá de amido de milho
30 g de açúcar
1 c. de chá de extrato de baunilha
~ 20 g de gelatina em folha
3 c. de sopa de xarope de elderflower
250 ml de natas 35% (bater)
150 g de creme azedo (sour cream) 20-25% m.g.
Gelatina de groselha (cobertura):
70 g de pure de groselha vermelha e branca
Gelatina de groselha (cobertura):
70 g de pure de groselha vermelha e branca
30 g de açúcar
80 g de água
5 g de gelatina em folha
Preparação:
Preparação:
1) Bolo de farinha de bird-cherry:
pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Reservar. Despejar o leite quente sobre a farinha de bird cherry. Deixar
à temperatura ambiente durante 2 horas. Numa tigela, misturar o ovo com
o açúcar. Juntar a farinha peneirada com o fermento em pó e a mistura
de farinha de bird cherry. Misturar bem toda a massa. Despejar a massa
no tabuleiro, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno
durante cerca de 10-15 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer
completamente e cortar dois círculos do bolo de 18-20 cm de diâmetro. Reservar.
2) Mousse de mirtilo: hidratar
a gelatina em água fria. Bater ligeiramente as gemas. Numa panela,
colocar o puré de mirtilo, o açúcar, a água e o xarope de elderflower. Levar ao fogo médio, deixar ferver e cozinhar por cerca de 1-2
minutos. Retirar do fogo e despejar esta mistura sobre as gemas, mexendo
o tempo todo. Voltar ao fogo e cozinhar em fogo baixo, sem parar de
mexer, até atingir 85°C. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem
escorrida e mexer para dissolvê-la. Deixar arrefecer. Bater as natas até
ficarem firmes e acrescentar ao creme de mirtilo, misturando muito
suavemente.
3) No fundo de uma forma de silicone (18-20 cm de diâmetro), colocar um círculo de bolo. Humedecer com xarope de elderflower. Por cima espalhar a mousse de mirtilo e cobrir com outro círculo de bolo. Também humedecê-lo com xarope. Levar ao congelador durante algumas horas.
3) No fundo de uma forma de silicone (18-20 cm de diâmetro), colocar um círculo de bolo. Humedecer com xarope de elderflower. Por cima espalhar a mousse de mirtilo e cobrir com outro círculo de bolo. Também humedecê-lo com xarope. Levar ao congelador durante algumas horas.
4) Mousse de baunilha e creme azedo: hidratar a gelatina em água fria. Em uma tigela, juntar
as gemas, o açúcar e o amido de milho. Bater ligeiramente até obter uma
mistura homogênea. Em uma
panela, em fogo médio, colocar o leite. Quando começar a ferver, retirar
a panela do fogo. Despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema,
mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido
adicionada, colocar toda a mistura de gema e leite na panela, em fogo
médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do
fogo e acrescentar a gelatina bem escorrida. Mexer para dissolvê-la. Em seguida, juntar o extrato de baunilha e o xarope de elderflower. Corbir com filme plástico e deixar
arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar as natas batidas e o creme azedo, misturando suavemente.
5) Montagem: untar
levemente com óleo as bordas de uma forma de aro removível (20-22 cm de diâmetro) e colocar uma fita de
acetato na borda da forma. No fundo, colocar primeiro o bolo com a mousse de mirtilo (já congelado e desenformado). Por cima despejar a mousse de baunilha e creme azedo. Alisar a superfície e levar ao frigorífico durante algumas horas até solidificar.
6) Gelatina de groselha (cobertura): hidratar
a gelatina em água fria. Numa panela, colocar o puré de groselha, o açúcar e a água. Levar ao fogo até levantar
fervura. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem escorrida e mexer
para a dissolver. Deixar arrefecer. Despejar vagarosamente sobre o topo
da torta. Levar novamente ao frigorífico até solidificar completamente.
7) Na hora de servir, decorar com frutos frescos e arabescos de chocolate.