2/28/17

Тарт "Кокос-абрикос" / Tarte "Coco-alperce"

A receita em português está em baixo.

Еще один тарт с франжипаном... В моём блоге их уже, кажется, минимум три. Это не считая многослойных тортов)). В этот раз франжипан у меня кокосовый в сочетании с абрикосом. Ну что тут скажешь? Просто люблю... :)

Тарт "Кокос-абрикос"

Ингредиенты:

Песочная основа: 

180 г муки
20 г кукурузного крахмала 
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики) 
50 г сахарной пудры 
1 яйцо 
щепотка соли 
1 ст.л. ледяной воды 

Кокосовый франжипан: 

100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
90 г мелкой кокосовой стружки
45 г миндальной муки
15 мл кокосового ликёра (или молока)
1 яйцо
15 г кукурузного крахмала

+
свежие абрикосы или мягкая курага 

Кокосовый крем: 

180 мл молока 
150 мл кокосового молока
4 желтка
80 г сахара
25 г кукурузного крахмала
1/2 стручка ванили
100 г мягкого сливочного масла

+
кокосовый кранч, стружка для декора
абрикосовый мармелад 

Приготовление: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь.  
2) Кокосовый франжипан: в миске сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, кокосовую стружку, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить кокосовый ликёр или молоко. Перемешать.    
3) Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут. Тем временем на дно сырой песочной основы выложить половинки абрикосов или мягкую курагу. Сверху выложить охлаждённый крем. Выпекать в течение ~ 35 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. 
4)  Кокосовый крем: желтки взбить с сахаром в густой однородный крем. Подмешать крахмал. Разогреть молоко (обычное и кокосовое) с ванилью, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня. Полученный крем полностью остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбить до однородной консистенции. Перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Наполнить кремом кондитерский мешок с каплевидной насадкой и отсадить на тарт.   
5) Перед подачей украсить тарт кокосовым кранчем, края тарта смазать абрикосовым мармеладом и посыпать кокосовой стружкой.
 

Mais uma tarte com creme assado "frangipane".. Se não me engano, já tenho no mínimo três receitas de tartes com frangipanes diferentes aqui no blog (sem contar as receitas de tortas-entremet). Desta vez fiz uma tarte com frangipane de coco com alperce. O que é que eu posso dizer? Simplesmente adorei... :)

Tarte "Coco-alperce"

Ingredientes:

Massa quebrada:

180 g de farinha de trigo
20 g de amido de milho
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal
1 c. de sopa de água gelada 

Frangipane de coco: 

100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
90 g de coco seco ralado 
45 g de farinha de amêndoa
15 ml de licor de coco (ou leite de coco)
1 ovo
15 g de amido de milho 

+
alperce fresco ou alperce seco (desidratado) 

Creme pasteleiro de coco:
 
180 ml de leite de vaca
150 ml de leite de coco 
4 gemas
80 g de açúcar
25 g de amido de milho 
1/2 fava de baunilha
100 g de manteiga amolecida   

+
coco ralado para decorar
geléia de alperce

Preparação: 

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o amido de milho, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.
2) Frangipane de coco: numa tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, o coco ralado, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar o licor ou leite de coco. Mexer bem.  
3) Levar o creme ao frigorífico durante aproximadamente 20 minutos. Enquanto isso, distribuir as metades de alperce na base quebrada (crua). Espalhar o frangipane por cima. Alisar a superfície e levar ao forno durante cerca de 35 minutos até dourar. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.
4) Creme de coco: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha de trigo. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar os leites com a baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, continuando a mexer. Despejar o creme em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico "gota" e aplicar sobre a tarte. 
5) Na hora de servir pincelar as laterais da tarte com geléia de alperce e polvilhar com coco ralado.  

No comments:

Post a Comment